Voici une recette façon Papilles qui peut aussi être servie en gaspacho, donc en soupe froide, tout comme en shooter ! Eh oui: pourquoi ne pas surprendre vos invités avec des shooters où il y a à la fois à boire et à manger?

>>> Les HARMONIES avec le gaspacho de concombre au gin

Le plus que parfumé gin Hendrick's nous a inspiré cette recette à double vocation, étant donné que son composé volatil dominant est le même que celui qui donne sa signature aromatique au concombre ainsi qu'à la cardamome utilisée dans cette recette.

Multiples sont donc les possibilités de recettes avec ces deux ingrédients, le concombre et la cardamome, qui s'associent fort bien à la citronnelle, au citron, au raisin muscat, au gingembre, au romarin, au sarrasin, au ras el hanout (mélange d'épices nord-africaines) et à la rose. D'ailleurs, cette dernière nous a inspiré aussi une deuxième variation façon Papilles.

Si vous servez cette recette en gaspacho, accompagnez-le soit de vin blanc sec de muscat, d'albariño ou de riesling, soit de bière blanche ou de thé vert sencha. Tous partagent le même profil aromatique que le gin Hendrick's. Et, fait intéressant, tous les ingrédients de cette recette sont aussi de la famille des aliments au «goût de froid», tels les vins de sauvignon blanc, de verdejo (appellation Rueda, Espagne) de grüner veltliner (Autriche) et de furmint sec (Tokaji, Hongrie).

INGRÉDIENTS

5 ml (1 c. à café) de cardamome verte en poudre

2 concombres anglais, taillés en cubes

60 ml (1/4 t) de gin Hendrick's (quantité au goût)

Sel de mer

250 ml (1 t) de glaçons

PRÉPARATION

1. Déposer la cardamome dans un mortier et réduire en poudre à l'aide d'un pilon. Réserver.

2. Dans le bol d'un mélangeur, déposer les morceaux de concombre, le gin et la cardamome, et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Assaisonner et ajouter les glaçons. Mélanger de nouveau jusqu'à ce que la texture soit bien givrée.

3. Verser dans de petits verres à liqueur. Servir à table ou à l'heure de l'apéro. À vous de choisir la dose de gin!

Variation façon Papilles

Pour cette variation, il suffit de remplacer la cardamome par 30 ml (2 c. à soupe) d'eau de rose.

Recettes de François Chartier, avec la collaboration de Stéphane Modat, tirée du livre Papilles pour tous! Cuisine aromatique d'hiver, publié aux éditions La Presse. Suivez-le sur papillesetmolecules.com