Connaissez-vous les vins du Jura?

Le Jura produit à peine 1 % des vins français. Les vins de cette région sont si originaux qu'ils suscitent de plus en plus d'intérêt, en particulier au Québec. Voici cinq questions pour les découvrir.

1. Quel est le vin le plus réputé du Jura ?

Réponse : Le vin jaune

Le vin jaune est élaboré avec une variété de raisin assez rare, le savagnin. Après la fermentation, le vin reste en barriques pendant un minimum de six ans et trois mois sans que le vigneron ajoute de liquide pour remplacer la quantité évaporée. Il se crée alors une fine couche de levures mortes qui protège le vin de l'air. Celui-ci acquiert des arômes de noix, d'épices et de fruits secs qui se rapprochent davantage de ceux du xérès que de ceux de la majorité des blancs secs.

À déguster

Le vin jaune est le vin de garde par excellence. La preuve : une bouteille de 1774 a été vendue aux enchères en 2011. Avant de remplir votre cellier, assurez-vous que vous aimez son goût, car il ne plaît pas à tous. Celui du domaine Philippe Vandelle est un classique. On le sert avec du fromage, du comté de préférence, ou encore avec du poulet à la crème.

Domaine Philippe Vandelle Vin Jaune L'Étoile 2008, 56,25 $ (10887400)

2. Quel est le cépage le plus cultivé dans le Jura ?

Réponse : le chardonnay

Le Jura se démarque avec ses variétés de raisin peu connues comme le savagnin, le ploussard et le trousseau. Or, près de la moitié de la surface cultivée dans la région contient un cépage très commun : le chardonnay.

À déguster

Le vin de chardonnay de la Cave de la Reine Jeanne est très bien fait. Sa finesse rappelle même celle de certains blancs de Bourgogne. Son nez embaume les fruits tropicaux, la mangue et les écorces de citron. Sa bouche est croquante et remplie de fruits à chair blanche. On perçoit de la rondeur en milieu de bouche. Un accord parfait avec les fruits de mer.

La Cave De La Reine Jeanne Arbois 2013, 22,25 $ (11575723)

3. Comment se nomme le vin effervescent produit dans cette région ?

Réponse : le crémant du Jura

Tout comme les régions voisines, la Bourgogne et l'Alsace, le Jura produit du crémant. Ce vin mousseux est élaboré de la même façon qu'un champagne, soit en ajoutant du sucre et des levures dans la bouteille. Il se produit alors une deuxième fermentation et des bulles.

À déguster

Le crémant du Domaine Baud est abordable et délicieux. Il est élaboré avec du chardonnay comme les blancs de blancs de Champagne. Son nez rappelle l'odeur du pain grillé, de l'anis et des céréales. En bouche, les bulles sont fines et on goûte la poire.

Domaine Baud Blanc de Blanc Brut, 19,55 $ (12397501)

4. Quelle est la plus grande appellation du Jura ?

Réponse : Arbois

Ce n'est pas surprenant que l'appellation Arbois soit la plus importante de la région, son nom signifie « terre fertile ». On y produit du blanc et surtout du rouge avec les cinq cépages autorisés. Fait intéressant : le père de l'oenologie moderne, le scientifique Louis Pasteur, a vécu à Arbois, où il a étudié la fermentation, au XIX^e siècle.

À déguster

Si vous aimez les vins peu corsés, vous allez raffoler de la cuvée Les Parelles de l'appellation Arbois. Élaboré avec du ploussard, il a une robe très pâle de couleur brique. Son nez rappelle le poivre fraîchement concassé et les noyaux de cerise. Sa bouche est parfumée, florale et rafraîchissante. À découvrir avec un pavé de saumon ou du lapin aux lardons.

Arbois Ploussard Les Parelles 2012, 20,55 $ (12549164)

5. Le Jura produit un vin de dessert à partir de raisins séchés. Comment se nomme-t-il ?

Réponse : le vin de paille

Ce drôle de nom rappelle qu'autrefois, les grappes étaient placées sur de la paille après la récolte le temps qu'elles se déshydratent. Aujourd'hui, les fruits sont mis sur un petit grillage, appelé claie, ou suspendus, pendant au moins six semaines.

À déguster

Le Jura n'est pas la seule région à produire du vin de paille. On en trouve en Italie, dans le sud de la France et même au Québec. Le vignoble Chat Botté, en Montérégie, élabore trois différents vins de paille. Sa cuvée « ambré » est produite avec du frontenac gris, une variété de raisin aux arômes très parfumés. Ce vin se démarque par son acidité et ses notes de pommes cuites qui iront de pair avec une tarte tatin.

Le Chat Botté Paillé Ambré 2013, 44,25 $ (12439555)