Cinq cépages à (re)découvrir

Certains croient tout savoir à propos des cépages les plus utilisés dans le monde du vin, d'autres aimeraient enfin apprendre à les reconnaître. Pour étonner les uns, aider les autres et amuser tout le monde, voici une liste de 10 cuvées à déguster afin de mieux connaître 5 cépages classiques.

Pinot noir

Amateurs de vins corsés, costauds et tanniques s'abstenir. Le pinot noir est reconnu pour ses rouges souples, de couleur pâle et aux arômes de cerise et de violette. Son vignoble de prédilection est la Bourgogne, où il est le cépage maître des vins les plus chers du monde, ceux du domaine de la Romanée-Conti.

Le pinot noir fait rêver tant d'amateurs et de collectionneurs que les vignerons de toutes les régions viticoles tentent de le «dompter». Le défi reste difficile à relever, car le pinot noir est capricieux. Il aime les climats frais. Il est sensible aux maladies et ne donne de bons résultats que dans de rares terroirs. C'est pourquoi les vins à base de cette variété sont toujours dispendieux. La Nouvelle-Zélande, l'Oregon et même l'Ontario pensent pouvoir y parvenir. Leurs vins sont toutefois un peu différents. Leurs arômes rappellent souvent les bonbons à la framboise.

LE CHOIX CLASSIQUE

Bourgogne Domaine René Bouvier, Bourgogne Pinot Noir Le Chapitre 2011 22,90$, (11153264)

Du fruit rouge, des tannins délicats et une touche subtile de bois, ce pinot noir bourguignon est digne des plus grandes cuvées.Coup de chance, il est vendu à bon prix.

LE CHOIX MODERNE

Ontario Château des Charmes Pinot Noir 2009, 16,85$, (10745495)

Joli pinot noir du Nouveau Monde sur des notes de biscuits et de cannelle. C'est plein de fruits et c'est croquant. Ce n'est pas un grand pinot, mais c'est un bon pinot.

Syrah

Épicée, poivrée et fruitée, la syrah est à la mode! Cette variété est cultivée depuis des siècles dans la vallée du Rhône, en France, où elle fait la renommée des vins de l'appellation Côte-Rôtie. Dans le Nouveau Monde, elle porte plutôt le nom de shiraz et ses arômes sont souvent chocolatés et confits. Ce cépage se retrouve dans tous les climats tempérés... même au Canada. C'est d'ailleurs une syrah de la Colombie-Britannique, la cuvée Equinoxe du vignoble du Vieux Pin, qui a remporté un concours à l'aveugle l'an dernier qui opposait des dizaines de bouteilles à base de ce cépage de partout dans le monde.

LE CHOIX CLASSIQUE

Rhône Nord Pierre Gaillard La Dernière Vigne Syrah 2011, 21,45$ (10678325)

Cette syrah est gorgée de fruits et de poivre. Elle est gouleyante, peu tannique et parfumée. Elle est moins dense que les vins de l'appellation St-Joseph ou Côte-Rôtie, mais tout aussi délicieuse.

LE CHOIX MODERNE

Argentine Graffigna Centenario Shiraz Reserve 14,25$ (1675 505)

Moins chocolatée et confite que les shiraz australiennes, cette cuvée d'Argentine est tout de même gorgée de soleil. Les fruits sont mûrs. On sent l'eucalyptus et le moka.

Cabernet-sauvignon

Qui dit cabernet-sauvignon dit rouges costauds et vins de garde. Ce cépage est en effet réputé pour ses rouges tanniques, colorés et puissants. Il est aussi reconnu pour ses arômes de cassis, de poivron, un peu végétal, et son élevage en barrique de chêne toujours marqué. Peu de gens savent qu'il est issu d'un ancien croisement entre le cabernet franc et le sauvignon blanc.

Le cabernet-sauvignon fait partie des assemblages des vins de Bordeaux. Il se plaît aussi en Californie, aux États-Unis, et dans plusieurs régions du monde où il est davantage vinifié seul. Il ne perd toutefois jamais son caractère robuste.

LE CHOIX CLASSIQUE

Bordeaux Château Bois du Fil 17,95$ (11906107)

Agencé au merlot, ce cabernet-sauvignon a des tannins modérés et beaucoup de fruits. Il n'a rien à voir avec les grands rouges de Bordeaux, mais c'est une expression modeste et fidèle des vins de cette région.

LE CHOIX MODERNE

Chili Arboleda Cabernet-Sauvignon 19,95$ (10967434)

Dans ce rouge chilien, le côté végétal du cabernet-sauvignon est plus marqué. On note aussi ses tannins plus joufflus. Amateur de vins corsés, vous serez servi.

Sauvignon blanc

Les vins à base de sauvignon blanc ne laissent personne indifférent. Leurs arômes d'urine de chat, de gazon vert, d'asperge et d'agrumes sont évidents aussi bien au nez qu'en bouche. Les vignerons de Nouvelle-Zélande en ont d'ailleurs fait leur cépage-vedette, car il engendre là-bas des blancs croquants et parfumés. Il se retrouve aussi au Chili, en Afrique du Sud et même en Inde! Ces arômes exubérants ne vous plaisent pas? Sachez que les sauvignons blancs de la Loire sont nerveux, droits, très complexes et leurs arômes plus discrets, surtout dans le terroir de l'appellation Sancerre.

LE CHOIX CLASSIQUE

Loire Henry Pellé Morogues 2012 22,50$ (852434)

Produit juste à côté de l'appellation Sancerre, ce sauvignon blanc est parfumé sur des notes de fruits tropicaux comme la papaye et l'ananas... mais on n'y trouve rien de vert. La texture est ronde et c'est long.

LE CHOIX MODERNE

Nouvelle-Zélande Monkey Bay Sauvignon Blanc 14,95$ (10529936)

Les arômes de ce néo-zélandais ne trompent pas: litchi, pêches et herbe fraîchement coupée. C'est un sauvignon blanc typique. Légèrement sucré en finale, on y trouve aussi des notes de basilic.

Chardonnay

Difficile d'être plus polyvalent que le chardonnay. Ce cépage blanc originaire de Bourgogne s'acclimate partout et se modifie selon le type d'élevage (en fût de chêne ou en cuve inox) et selon la méthode de vinification. En Champagne, il donne des vins effervescents raffinés et complexes. En Californie, il engendre des vins vanillés et caramélisés. À Chablis, il est si droit et nerveux qu'il confond parfois même les experts. Peu importe où il se trouve, le chardonnay conserve toujours ses arômes de poire, de pomme et de fleurs... même au Québec où il déjoue le climat pour donner des vins fruités.

LE CHOIX CLASSIQUE

Bourgogne La Soeur Cadette Bourgogne 2012 20,15$ (11460660)

Du fruit et de la fraîcheur, voilà qui résume bien ce chardonnay. C'est simple, sec et droit.

LE CHOIX MODERNE

Californie Francis Coppola Diamond Chardonnay 2012 21,95$ (10312382)

Difficile de faire abstraction de l'usage de la barrique de chêne dans ce chardonnay. Coco, caramel et vanille, un chardonnay bonbon!

Vins d'assemblage ou monocépage?

Les cépages ne sont pas toujours vinifiés seuls. Plusieurs variétés peuvent être mélangées pour produire une seule cuvée. Cette pratique se nomme l'assemblage. Dans la région de Bordeaux, par exemple, on ajoute du merlot, un cépage fruité et souple, aux vins corsés et sérieux à base de cabernet-sauvignon. Cette méthode permet de créer des vins très différents, mais ne met pas en valeur le cépage. C'est pourquoi de nombreux vins sont quant à eux élaborés avec une seule sorte de raisins, que l'on appelle les cuvées monocépage.