Le Vogue Hôtel vient de rouvrir ses portes au centre-ville de Montréal. L’institution, qui a changé de mains en mai 2020, compte deux nouvelles offres de restauration, dirigées par Antonio Park : le restaurant Yama et le Café Bazin.
Avec le Yama, le chef montréalais signe ici son premier restaurant d’hôtel. Contrairement à ses autres établissements — dont le Park, à Westmount —, l’offre de nourriture s’étale du matin au soir, avec une clientèle qui s’y attable sept jours sur sept. Antonio Park décrit donc le style de cuisine qu’on y sert comme « international », puisque le menu compte autant des ceviches ou des tiradito que des croissants déjeuners ou des clubs sandwichs.
La carte a été élaborée de concert avec le chef exécutif Konstantin Chakhnov, un Montréalais revenu à la maison après avoir travaillé notamment au restaurant Fat Duck au Royaume-Uni. Le Yama compte un menu à la carte ainsi qu’un menu dégustation. On y trouve également un comptoir à sushis, qu’Antonio Park préfère appeler raw bar, puisqu’on y sert aussi toutes sortes de poissons crus, dont des sushis tacos.
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PHOTO PATRICK SANFAÇON, LA PRESSE
Le menu a été élaboré par Antonio Park et le chef exécutif du Yama, Konstantin Chakhnov.
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Le bar compte jusqu’à 26 places assises. La clientèle de l’hôtel autant que les gens de passage au centre-ville y sont bienvenus. On espère ainsi créer une connexion entre les voyageurs et les Montréalais.
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Les lieux, dont le design a été réalisé par Sid Lee Architecture, sont tout en rondeur.
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L’été, le restaurant sera doté d’une terrasse sur rue. Il est ainsi muni d’un « rideau d’air » qui permet de climatiser l’intérieur sans gaspiller l’air frais vers l’extérieur.
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Le même sens esthétique se traduit dans le Café Bazin, première « franchise » de la pâtisserie de Westmount.
L’établissement, dont le design a été réalisé par Sid Lee Architecture, est tout en courbes. On retrouve ces formes partout, des chaises en chêne blanc aux luminaires en passant par les comptoirs. C’est le cas aussi du grand bar ovale — construit du même travertin turc que le comptoir de réception de l’hôtel —, qui peut asseoir jusqu’à 26 personnes et qui se dresse non loin de l’immense cellier.
Yama signifie « montagne » en japonais, clin d’œil à la rue du même nom où est logé le Vogue Hôtel.
À l’autre extrémité du lobby se trouve le Café Bazin, qu’on pourrait qualifier de version miniature de l’établissement du même nom à Westmount, où Antonio Park est partenaire avec le pâtissier Bertrand Bazin. Alors que le café d’origine compte une offre plus bistro, la succursale du Vogue sert davantage de comptoir pour emporter, où l’on propose pâtisseries, viennoiseries, sandwichs et salades.
« On a décidé d’ouvrir juste à côté de la réception, au cas où des gens qui attendent pour leur check-in voudraient prendre un café, un thé ou une bouchée avant de faire leur entrée à l’hôtel », précise Park. D’ailleurs, les portes coulissantes en verre Krizet créent une connexion intéressante entre le café et le hall de l’hôtel. Ouvert tous les jours, l’endroit garde une présence même quand il ferme ses portes en fin d’après-midi : éclairé de l’intérieur, il devient ainsi une sorte de boîte à lumière à travers les portes de verre.
1425, rue de la Montagne, Montréal
Consultez le site du restaurant Yama Consultez le site du Café Bazin