La scène gastronomique locale se réinvente sans cesse. Ouverture de restaurants, nouveaux menus, évènements… Nous vous présentons chaque semaine ce qu’il ne faut pas manquer pour bien boire et bien manger.

En vedette

Le retour d’Olivier Potier

  • Quelques classiques : le carré doré – en hommage au Golden Square Mile, où le pâtissier a travaillé à l’époque du Renoir –, le baba au rhum, le paris-brest et le Delight (sans gluten)

    PHOTO MARCO CAMPANOZZI, LA PRESSE

    Quelques classiques : le carré doré – en hommage au Golden Square Mile, où le pâtissier a travaillé à l’époque du Renoir –, le baba au rhum, le paris-brest et le Delight (sans gluten)

  • Après un passage au Marché public 440 de Laval, le chef pâtissier Olivier Potier est de retour à Montréal avec une nouvelle enseigne.

    PHOTO MARCO CAMPANOZZI, LA PRESSE

    Après un passage au Marché public 440 de Laval, le chef pâtissier Olivier Potier est de retour à Montréal avec une nouvelle enseigne.

  • L’une des trois bûches proposées pour les Fêtes, la Babaxotique. À noter qu’elle ne contient pas de rhum afin que les enfants aussi puissent en manger, mais qu’il est possible d’en ajouter soi-même !

    PHOTO MARCO CAMPANOZZI, LA PRESSE

    L’une des trois bûches proposées pour les Fêtes, la Babaxotique. À noter qu’elle ne contient pas de rhum afin que les enfants aussi puissent en manger, mais qu’il est possible d’en ajouter soi-même !

  • Des douceurs signées Olivier Potier

    PHOTO MARCO CAMPANOZZI, LA PRESSE

    Des douceurs signées Olivier Potier

  • Le comptoir de prêt-à-manger a été confié à Cédric Deslandes, qui a concocté un menu « salé » pour les gens pressés qui veulent quand même bien s’alimenter.

    PHOTO MARCO CAMPANOZZI, LA PRESSE

    Le comptoir de prêt-à-manger a été confié à Cédric Deslandes, qui a concocté un menu « salé » pour les gens pressés qui veulent quand même bien s’alimenter.

  • Des produits d’ici et d’ailleurs garnissent les étagères de l’épicerie fine. On y trouve entre autres de l’alcool du Québec, et même une gamme de soins (crème à mains, exfoliant et gel douche) élaborée par l’équipe en collaboration avec Leroy Hair.

    PHOTO MARCO CAMPANOZZI, LA PRESSE

    Des produits d’ici et d’ailleurs garnissent les étagères de l’épicerie fine. On y trouve entre autres de l’alcool du Québec, et même une gamme de soins (crème à mains, exfoliant et gel douche) élaborée par l’équipe en collaboration avec Leroy Hair.

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Le chef Olivier Potier fait un retour remarqué à Montréal, et il a amené avec lui toutes les pâtisseries qui ont fait sa renommée, du baba au rhum aux mille-feuilles en passant par les éclairs et son fameux « carré doré ».

Depuis un peu plus de trois mois, la boutique est ouverte dans un grand local tout neuf de la rue Wellington. Puisque la superficie était trop grande pour ne contenir qu’une pâtisserie – selon les normes du Vieux-Montréal –, on y a greffé une épicerie fine et un comptoir de prêt-à-manger.

Avec leurs ingrédients de la meilleure qualité, les pâtisseries d’Olivier Potier se situent dans le haut de gamme. Il allait de soi que les autres produits sur les tablettes allaient être choisis avec le même soin. On y trouve d’ailleurs certains éléments utilisés par le chef pâtissier dans ses recettes, dont le beurre Cow’s de l’Île-du-Prince-Édouard ou encore le miel Hédène.

Pour mener le comptoir de prêt-à-manger, Potier est allé chercher son ancien collègue de l’époque du Cube, feu restaurant de l’hôtel St-Paul, situé à un jet de pierre de la nouvelle boutique. Cédric Deslandes (Les coudes sur la table) a créé un menu spécialement pour la clientèle du quartier, souvent des personnes seules ou des travailleurs. Les plats – gratin de courge, gravlax de saumon, poisson rôti ou même wraps pour un lunch simple – sont présentés sous vide ou dans des barquettes qu’il suffit de réchauffer.

Pour revenir au sucré, le menu des Fêtes a été dévoilé. Les gens peuvent commander dès maintenant l’une des trois bûches offertes : la babaxotique, la nougat glacé (sans gluten) ou la choco-framboise (avec chocolat grand cru du Costa Rica de la maison Felchlin). Olivier Potier a aussi préparé plusieurs de ses classiques, que les habitués reconnaîtront sans mal, dont le fameux Stollen, le pain d’épices, les truffes, les bonbons au chocolat...

On peut aussi simplement s’y arrêter pour boire un bon café tout en croquant dans une viennoiserie. Du mercredi au dimanche, dès 8 h 30.

630, rue Wellington, Montréal

Sophie Ouimet, La Presse

Consultez le site de Chez Potier

Actualités

Château Frontenac : le premier menu d’Hugo Coudurier

PHOTO FOURNIE PAR LE CHÂTEAU FRONTENAC

Hugo Coudurier, nouveau chef du Restaurant Champlain

Nouveau venu au Château Frontenac, le chef Hugo Coudurier est entré en poste la semaine dernière. Comme nous avons pu le constater dès le premier service, il pourrait bien attirer l’attention par son audace dans le mariage des saveurs. Les sauces goûteuses et les cuissons à point des viandes et des poissons trahissent la formation classique d’Hugo Coudurier. Le nouveau chef du Restaurant Champlain a étudié en France et il a travaillé dans un restaurant étoilé. Il a également passé plusieurs années dans de grands établissements d’Asie ainsi qu’aux États-Unis. On reconnaît ces multiples influences dans l’assiette : tantôt il surprend avec une mousse de pois chiches parfumée au sumac, tantôt il accompagne son ris de veau de chaussons de foie gras ! « Je suis très malléable dans mon style et dans mes plats », a-t-il confié à La Presse après sa première soirée aux commandes de la table gastronomique du Château Frontenac.

Hugo Coudurier est originaire de Québec. Il se souvient d’avoir grandi avec les émissions de Jean Soulard, qui était chef au Château Frontenac à l’époque. Lorsqu’un ami d’enfance l’a appelé pour lui annoncer que le prestigieux poste était vacant, il n’a pas hésité à tenter sa chance. Le cuisinier n’avait pas mis les pieds dans la province depuis 17 ans, mais il se réapproprie rapidement le terroir d’ici. Par exemple, son caviar du lac Saint-Pierre, servi avec des huîtres et de la betterave, est une façon remarquable de mettre en valeur les produits du Québec. Il n’est en poste que depuis quelques jours, mais Hugo Coudurier a déjà trouvé sa résolution du Nouvel An : il partira sous peu à la rencontre des terroirs et des producteurs locaux pour élaborer ses prochains menus.

Karyne Duplessis Piché, La Presse

Consultez le site du Restaurant Champlain

Noël

De bons plans pour le Réveillon

L’année a été éreintante et l’envie de cuisiner pour Noël ne vous enchante guère ? Parce que le temps des Fêtes, c’est aussi fait pour se reposer, voici des suggestions de traiteurs, de boîtes gourmandes et d’autres menus spécialement créés pour les célébrations, pour un Noël délicieux, sans lever le petit doigt... ou presque !

  • Au restaurant Le Renoir, dans le chic hôtel Sofitel Montréal, le chef Olivier Perret et son équipe offrent plusieurs choix à ceux qui n’ont pas envie d’allumer leur four. La boutique en ligne permet notamment de commander le fameux pâté en croûte du chef, ou encore la bûche du chef pâtissier Clément Tilly. Pour ceux qui ont envie d’une sortie gastronomique, le menu quatre services L’Art de Noël, proposé en salle les 24 et 25 décembre, ravira les fines bouches (125 $ + 65 $ pour l’accord).

    PHOTO DAVID BOILY, LA PRESSE

    Au restaurant Le Renoir, dans le chic hôtel Sofitel Montréal, le chef Olivier Perret et son équipe offrent plusieurs choix à ceux qui n’ont pas envie d’allumer leur four. La boutique en ligne permet notamment de commander le fameux pâté en croûte du chef, ou encore la bûche du chef pâtissier Clément Tilly. Pour ceux qui ont envie d’une sortie gastronomique, le menu quatre services L’Art de Noël, proposé en salle les 24 et 25 décembre, ravira les fines bouches (125 $ + 65 $ pour l’accord).

  • Lancé durant la pandémie, Menu Extra est désormais un réel incontournable du côté de l’offre gastronomique à emporter dans la métropole. Son festin de Noël, exceptionnel, n’y fait pas exception, alors qu’on se régale d’un de ses plats signatures, le phitivers (de cerf, avec farce de tourtière de gibier, option végé aussi offerte) avec comme accompagnements d’onctueuses pommes de terre, de la laitue d’hiver, du ketchup aux fruits et la bûche Forêt Noire (160 $ pour deux).

    PHOTO FOURNIE PAR MENU EXTRA

    Lancé durant la pandémie, Menu Extra est désormais un réel incontournable du côté de l’offre gastronomique à emporter dans la métropole. Son festin de Noël, exceptionnel, n’y fait pas exception, alors qu’on se régale d’un de ses plats signatures, le phitivers (de cerf, avec farce de tourtière de gibier, option végé aussi offerte) avec comme accompagnements d’onctueuses pommes de terre, de la laitue d’hiver, du ketchup aux fruits et la bûche Forêt Noire (160 $ pour deux).

  • Fort d’une expérience de 25 ans dans l’industrie alimentaire, et véritable passionné de produits de la mer, François-Xavier Dehédin, et l’entreprise Huîtres & Caviar, propose des produits d’exception. Offrez-vous la totale avec le luxueux duo signature de l’entreprise pour le temps des Fêtes, soit 25 huîtres Blue Label et 12 Red Label (d’Oyster Bay, situé à l’Île-du-Prince-Édouard), accompagnées de caviar de l’entreprise polonaise Antonius, de blinis et d’une cuillère en nacre (169 $).

    PHOTO FOURNIE PAR HUÎTRES ET CAVIAR

    Fort d’une expérience de 25 ans dans l’industrie alimentaire, et véritable passionné de produits de la mer, François-Xavier Dehédin, et l’entreprise Huîtres & Caviar, propose des produits d’exception. Offrez-vous la totale avec le luxueux duo signature de l’entreprise pour le temps des Fêtes, soit 25 huîtres Blue Label et 12 Red Label (d’Oyster Bay, situé à l’Île-du-Prince-Édouard), accompagnées de caviar de l’entreprise polonaise Antonius, de blinis et d’une cuillère en nacre (169 $).

  • Les boîtes « grazing », vous connaissez ? Généreusement remplies de victuailles comme des fromages, des charcuteries, des noix, des fruits et d’autres douceurs, elles connaissent une popularité grandissante et font de jolis présents. À Montréal, une des pionnières est l’entreprise À la table par Hanna. Sa collection des Fêtes offre plusieurs possibilités de boîtes (brunch, dessert, etc.), à combiner avec les nouveaux produits de la section garde-manger, comme des sablés, du miel ou de la confiture de tomates césar, notre favorite (à partir de 38 $).

    PHOTO FOURNIE PAR À LA TABLE BY HANNA

    Les boîtes « grazing », vous connaissez ? Généreusement remplies de victuailles comme des fromages, des charcuteries, des noix, des fruits et d’autres douceurs, elles connaissent une popularité grandissante et font de jolis présents. À Montréal, une des pionnières est l’entreprise À la table par Hanna. Sa collection des Fêtes offre plusieurs possibilités de boîtes (brunch, dessert, etc.), à combiner avec les nouveaux produits de la section garde-manger, comme des sablés, du miel ou de la confiture de tomates césar, notre favorite (à partir de 38 $).

  • Du côté de la capitale, le restaurant de l’Auberge Saint-Antoine, Chez Muffy, a concocté un menu quatre services, proposé en cueillette seulement les 24 ou 31 décembre. Amuse-bouche de carpaccio de pétoncles, pâté en croûte, ballotine de pintade farcie de foie gras, crémeux de chocolat… Tout pour se faire un vrai festin durant les Fêtes (160 $ pour deux).

    PHOTO FOURNIE PAR CHEZ MUFFY

    Du côté de la capitale, le restaurant de l’Auberge Saint-Antoine, Chez Muffy, a concocté un menu quatre services, proposé en cueillette seulement les 24 ou 31 décembre. Amuse-bouche de carpaccio de pétoncles, pâté en croûte, ballotine de pintade farcie de foie gras, crémeux de chocolat… Tout pour se faire un vrai festin durant les Fêtes (160 $ pour deux).

  • En avril dernier, Victoria Savoie et Raphaël Buteau ont lancé Vilain Radis, un service de chef à domicile qui ravira à coup sûr vos invités (et vous !). Pour tout le mois de décembre (et aussi en janvier), le duo propose un menu inspiré de six services (coutellerie, couverts et verres inclus) : huître chaude, torchon de foie gras, céleri-rave laqué à l’ail noir, bœuf Wagyu, fromage Pont Blanc torché et dessert double composé de baba au rhum et sarrasin et pomme beurre noisette avec crème diplomate au mélilot (110 $ par personne).

    PHOTO FOURNIE PAR VILAIN RADIS

    En avril dernier, Victoria Savoie et Raphaël Buteau ont lancé Vilain Radis, un service de chef à domicile qui ravira à coup sûr vos invités (et vous !). Pour tout le mois de décembre (et aussi en janvier), le duo propose un menu inspiré de six services (coutellerie, couverts et verres inclus) : huître chaude, torchon de foie gras, céleri-rave laqué à l’ail noir, bœuf Wagyu, fromage Pont Blanc torché et dessert double composé de baba au rhum et sarrasin et pomme beurre noisette avec crème diplomate au mélilot (110 $ par personne).

  • La boîte des Fêtes du Hoogan & Beaufort propose des classiques de la table du chef Marc-André Jetté, pour un repas qui sera à tout coup délicieux : focaccia au seigle grillé sur feu de bois et son beurre fouetté ; agnolotti à la ricotta de bufflonne et sa crème d’herbes ; filet de bœuf de l’Île-du-Prince-Édoucard farci au foie gras et ses gourmands accompagnements ; paris-brest et sa ganache au chocolat dulce en guise de finale sucrée (160 $ pour deux).

    PHOTO TIRÉE DU SITE DU HOOGAN ET BEAUFORT

    La boîte des Fêtes du Hoogan & Beaufort propose des classiques de la table du chef Marc-André Jetté, pour un repas qui sera à tout coup délicieux : focaccia au seigle grillé sur feu de bois et son beurre fouetté ; agnolotti à la ricotta de bufflonne et sa crème d’herbes ; filet de bœuf de l’Île-du-Prince-Édoucard farci au foie gras et ses gourmands accompagnements ; paris-brest et sa ganache au chocolat dulce en guise de finale sucrée (160 $ pour deux).

  • Sur la Rive-Sud, le sympathique Roger Picnic a dévoilé son menu des Fêtes. La fameuse tourtière du village (25 $), qu’on promet la meilleure en ville, vous fera sans doute de l’œil, ou encore la boîte gourmande Le Noël à Roger et ses quatre services, dont des petits pains fourrés, une soupe nostalgie et de la joue de veau (95 $ pour deux). Aussi offerte en version végé (80 $ pour deux).

    PHOTO FOURNIE PAR ROGER PICNIC

    Sur la Rive-Sud, le sympathique Roger Picnic a dévoilé son menu des Fêtes. La fameuse tourtière du village (25 $), qu’on promet la meilleure en ville, vous fera sans doute de l’œil, ou encore la boîte gourmande Le Noël à Roger et ses quatre services, dont des petits pains fourrés, une soupe nostalgie et de la joue de veau (95 $ pour deux). Aussi offerte en version végé (80 $ pour deux).

  • Il y a du très beau qui se passe à Kamouraska depuis que l’épicerie du village, Le Jardin du Bedeau, a été rachetée par la chef Marie-Fleur St-Pierre et Christian Bégin. Le Jardin du Bedeau propose un réjouissant Menu de Noël qui fera vibrer vos cordes nostalgiques avec une ribambelle de petits et de grands plats pour vous créer un mémorable buffet pour le réveillon : pain sandwich entier, ragoût de pattes, cipâte, cocktail de crevettes, œuf mimosa, desserts, sauces, confitures… C’est l’abondance ! Commandes par téléphone 72 heures à l’avance, et livraison à Québec le 23 décembre.

    PHOTO TIRÉE DE LA PAGE FACEBOOK DU JARDIN DU BEDEAU

    Il y a du très beau qui se passe à Kamouraska depuis que l’épicerie du village, Le Jardin du Bedeau, a été rachetée par la chef Marie-Fleur St-Pierre et Christian Bégin. Le Jardin du Bedeau propose un réjouissant Menu de Noël qui fera vibrer vos cordes nostalgiques avec une ribambelle de petits et de grands plats pour vous créer un mémorable buffet pour le réveillon : pain sandwich entier, ragoût de pattes, cipâte, cocktail de crevettes, œuf mimosa, desserts, sauces, confitures… C’est l’abondance ! Commandes par téléphone 72 heures à l’avance, et livraison à Québec le 23 décembre.

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La Presse

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Évènement

Le temps des Fêtes au Richmond

PHOTO TIRÉE DE LA PAGE FACEBOOK DU MARCHÉ ITALIEN RICHMOND

Une des bûches des Fêtes du côté du Marché Richmond

Comme à son habitude, le chic restaurant italien Le Richmond, dans Griffintown, organise une série d’évènements spéciaux pour le temps des Fêtes. Le traditionnel brunch de Noël est de retour tous les week-ends jusqu’au 19 décembre, avec un menu quatre services pour les adultes, et des pancakes pour les enfants, qui auront le plaisir de voir en chair et en os le père Noël pour faire leur demande officielle de présents désirés sous le sapin. Juste à côté, le Marché italien de l’endroit prend des airs de fête ; on peut s’attabler à sa table bistro ou simplement s’arrêter pour dénicher des présents, des décorations et plusieurs produits gourmands importés d’Italie. Un menu de Noël à emporter, avec différents choix de bûches, de polpettes, de dinde, de lasagne, entre autres, est aussi de la partie.

377 et 333, rue Richmond

Iris Gagnon-Paradis, La Presse

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