Bonne nouvelle pour les travailleurs de la Cité de la mode : le dernier-né de l’équipe de Martin Juneau vient de s’y installer, et il n’a pas dit son dernier mot !
Ouvert depuis quelques jours à peine, Chabanelle (au petit nom habilement féminisé) propose d’ores et déjà cafés, viennoiseries et dîners à emporter (au menu lors de notre passage : banh-mi, croque « non genré », bol poké, sushis, etc.), mais promet dans un deuxième temps et tout prochainement (« On attend notre permis d’alcool ! », lance Martin Juneau) un service de type brasserie.
Ici, on pense à des plats un poil plus raffinés, mais toujours dans cet esprit empreint de « qualité et de simplicité », avec, à titre exploratoire, des plats de style accras, des guédilles, des tartares, entre autres. Et si tout va comme prévu, un projet de « pizza on the side » suivra, de même qu’une microbrasserie à l’arrière, pourquoi pas, s’il doit y « avoir une phase 4 ! », confient, tout sourire, Martin Juneau et son complice et chef, Alexandre Loiseau, qui s’est mis à brasser sa bière pendant la pandémie.
Côté alcool (quand permis il y aura, donc), on pense évidemment encourager les microbrasseries, de même que le vin québécois et nature. L’offre, à emporter ou pour consommation sur place, ne sera « pas immense, mais la plus complète possible ».
Pour la petite histoire, il faut savoir que cette ouverture s’inscrit paradoxalement dans un contexte de réduction des activités de l’équipe de Martin Juneau. Il ne le cache pas : la pandémie a eu raison de trois de ses projets, à savoir Le Petit Coin, Monsieur Crémeux et Le Cul-Sec. Il reste le Pastaga, qui fêtera prochainement ses 10 ans. N’empêche : Chabanelle, projet pensé à l’invitation du propriétaire de l’immeuble (Howard Szalavetz), s’inscrit ici dans sa nouvelle philosophie : fini, pour lui, la haute gastronomie et ses horaires de fous. Place plutôt aux déjeuners et 5 à 7 étirés. « Je ne veux plus ça dans ma vie, dit Martin Juneau. J’ai 44 ans, je veux me concentrer sur ma famille ! »
315, rue Chabanel Ouest, Montréal
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