Six restaurants grand public, six plats populaires, testés par des chefs et des amateurs de bouffe provenant d'horizons divers. Au menu cette semaine, les côtes levées, un plat fort apprécié, mais qui s'est aussi transformé avec la démocratisation des techniques de fumage. Les côtes des restaurants visités sont-elles encore à la hauteur? Verdict de notre brigade gourmande.

Mis à jour le 4 avr. 2019
Pierre-Marc Durivage LA PRESSE

La Cage

88,7 %

22 $ (pour une demi-côte)

Généreusement laquées d'une sauce maison au bourbon Jim Beam, les côtes levées de La Cage sont servies avec deux choix parmi six accompagnements. Elles se sont clairement distinguées du peloton.

Philippe Massé

Qualité/Fraîcheur des aliments: 4,5/5 - Cuisson: 4,5/5 - Texture: 4,5/5 - Goût: 4,5/5 - Rapport qualité-prix: 4,5/5

«J'ai vraiment aimé les côtes levées, la cuisson était bonne. J'ai aussi aimé la sauce, avec un vrai goût de BBQ maison vraiment appréciable.»

Marie-Chantal Desjardins

Qualité/Fraîcheur des aliments: 4,5 - Cuisson: 4,5 - Texture: 4 - Goût: 4 - Rapport qualité-prix: 4,5

«J'ai beaucoup aimé aussi. La viande était super tendre, la sauce était bonne. Je ne suis pas une fanatique de côtes levées, mais j'ai vraiment apprécié.»

Bob le Chef

Qualité/Fraîcheur des aliments: 4,5 - Cuisson: 4,5 - Texture: 4,5 - Goût: 4,5 - Rapport qualité-prix: 4,5

«Super belle présentation, bon rapport qualité-prix aussi. D'accord, j'ai déjà vu des assiettes de côtes levées moins chères dans ma vie, mais elles étaient moins belles aussi. Le mac'n'cheese qui l'accompagnait était délicieux, les frites maison aussi.»

3 Brasseurs

78,0 %

19 $ (pour une demi-côte)

Badigeonnées d'une sauce BBQ maison à la bière, les côtes levées des 3 Brasseurs sont servies avec salade de chou, rondelles d'oignon et frites.

Jocelyn Sioui

Qualité/Fraîcheur des aliments: 4 - Cuisson: 4 - Texture: 4 - Goût: 4 - Rapport qualité-prix: 3

«Je m'interroge sur la texture, je me demande si elles n'étaient pas trop cuites. Elles n'étaient pas très charnues non plus. Bref, je ne viendrais pas ici pour manger des côtes, mais c'est tout de même satisfaisant.»

Benoit Hogue

Qualité/Fraîcheur des aliments: 4 - Cuisson: 4 - Texture: 4 - Goût: 4 - Rapport qualité-prix: 4

«J'aurais aimé qu'ils mettent un peu plus d'effort pour la sauce, notamment. La présentation était bien, mais j'ai eu l'impression de manger quelque chose de générique. J'aurais donné davantage d'amour à ce plat, d'autant plus qu'il est cher.»

Marie-Chantal Desjardins

Qualité/Fraîcheur des aliments: 4,5 - Cuisson: 4 - Texture: 3,5 - Goût: 4 - Rapport qualité-prix: 3,5

«J'ai bien aimé, la sauce en particulier, et j'ai aussi apprécié le petit côté fumé. La seule chose qui m'a agacée était la texture et le fait que la viande se détachait moins bien de l'os.»

St-Hubert

PHOTO OLIVIER JEAN, LA PRESSE

Les côtes levées des 3 Brasseurs

75,3 %

16,50 $ (pour une demi-côte)

Servies avec un choix de sauce BBQ whisky ou classique aux tomates, les côtes levées du St-Hubert nous ont été servies sans artifices, contrairement à la présentation suggérée dans le menu.

Julie Demers

Qualité/Fraîcheur des aliments: 4,5 - Cuisson: 3,5 - Texture: 3,5 - Goût: 4 - Rapport qualité-prix: 4

«Texture correcte, goût correct, mais j'aurais aimé qu'elles soient un peu plus rôties. J'ai eu l'impression de manger une viande tendre dans un jus. Il n'y avait pas la finale caramélisée que j'aime bien d'habitude.»

Jocelyn Sioui

Qualité/Fraîcheur des aliments: 4 - Cuisson: 4 - Texture: 3,5 - Goût: 3,5 - Rapport qualité-prix: 4

«J'aime bien les côtes levées du St-Hubert, mais les ribs se sont beaucoup développées depuis quelques années, on devient un peu plus sélectif. J'aime bien quand il y a un petit croustillant alors qu'ici, la texture est molle. C'est un peu décevant.»

Antoine Sicotte

Qualité/Fraîcheur des aliments: 4 - Cuisson: 3,5 - Texture: 4 - Goût: 3,5 - Rapport qualité-prix: 3

«On est en effet rendu ailleurs en 2019, c'est le fun de manger une côte levée qui a été fumée et grillée. Une chance qu'il y a une sauce parce que la chair goûte la viande bouillie. Ce n'est pas un plat qui m'a emballé.»

Boston Pizza

PHOTO OLIVIER JEAN, LA PRESSE

Les côtes levées de St-Hubert

70,7 %

15,99 $ (pour une demi-côte)

Servies avec trois sauces, un petit pain ainsi qu'un choix parmi une vaste sélection d'accompagnements, certains moyennant un supplément.

Bernard Noël

Qualité/Fraîcheur des aliments: 4 - Cuisson: 3,5 - Texture: 3,5 - Goût: 3,5 - Rapport qualité-prix: 3,5

«La portion de côtes levées était bonne, mais la cuisson n'était pas sensationnelle, la sauce non plus. C'était honnête, sans plus, et les légumes étaient trop cuits. La portion était néanmoins très convenable.»

Nadia Guay

Qualité/Fraîcheur des aliments: 4 - Cuisson: 3,5 - Texture: 3,5 - Goût: 3,5 - Rapport qualité-prix: 4

«J'ai aimé en général. Je ne suis pas une grande amatrice de côtes levées, mais j'estime qu'elles étaient bien cuites en général. Elles étaient malheureusement froides... J'aurais voulu davantage de sauce.»

Bob le Chef

Qualité/Fraîcheur des aliments: 3 - Cuisson: 3 - Texture: 3 - Goût: 3,5 - Rapport qualité-prix: 4

«Cette assiette est typique de ce qu'on nous servait dans les restaurants des années 90. La viande était un peu trop molle, on pouvait manger les côtes avec notre palet. La sauce était correcte, mais c'était la même que celle des ailes de poulet...»

Scores

PHOTO OLIVIER JEAN, LA PRESSE

Les côtes levées de Boston Pizza

67,3 %

16,75 $ (pour une demi-côte avec accès au comptoir à salade)

Servie avec peu de choix d'accompagnements. On peut toutefois se rabattre sur le fait que l'accès au comptoir à salade est à volonté. C'est l'un des plats vedettes de l'enseigne.

Mélanie Laurin

Qualité/Fraîcheur des aliments: 3,5 - Cuisson: 3 - Texture: 3 - Goût: 3,5 - Rapport qualité-prix: 3,5

«Sauce très sucrée qui masque le goût des côtes levées. Elles avaient aussi l'air trop cuites, trop bouillies. Elles se défaisaient semi-bien, mais je ne me payerais pas des côtes levées ici.»

Pierre-Michel Brouard

Qualité/Fraîcheur des aliments: 3,5 - Cuisson: 3,5 - Texture: 3,5 - Goût: 3,5 - Rapport qualité-prix: 3,5

«Moi qui n'achète pas de côtes levées au Scores, je les ai trouvées correctes parce que j'aime bien ça, le sucré sur des côtes levées. C'était OK.»

Antoine Sicotte

Qualité/Fraîcheur des aliments: 4 - Cuisson: 2,5 - Texture: 3 - Goût: 3 - Rapport qualité-prix: 4

«De nos jours, tu veux pouvoir mordre dans une côte levée avant qu'elle se détache. Clairement, celle-ci a été surbouillie, c'était vraiment désagréable comme texture en bouche. Aussi, on n'a pas pris la peine de faire caraméliser la sauce.»

Note: Comme ils ne proposent pas de côtes levées sur leur menu, les restaurants Normandin n'ont pas été évalués par la brigade cette semaine.

La semaine prochaine: les nachos.

PHOTO OLIVIER JEAN, LA PRESSE

Les côtes levées de Scores