Une recette de foie d'agneau à l'albanaise du chef Philippe de Vienne.
Ingrédients
- 1 belle tranche (1 lb) de foie d'agneau ou de veau
- 2 c. à soupe de farine
- De 1 à 3 c. à soupe de piment d'Alep (au goût)
- 1 oignon rouge moyen
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail hachées moyennement
- 1 c. à soupe de graines de cumin
- Sel au goût
- 1/4 de tasse d'aneth ou de menthe fraîche
- Quartiers de citron
Préparation
1. Rincer et éponger la tranche de foie. Couper en languettes de 1 cm.
2. Placer dans un bol et saupoudrer la farine et le piment d'Alep. Bien mélanger.
3. Trancher finement l'oignon et disposer sur un plat.
4. Faire chauffer une poêle à feu moyen-fort. Verser l'huile d'olive et faire dorer l'ail et le cumin quelques instants. Ajouter le foie et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit rosé, environ 2 minutes.
5. Saler et ajouter l'herbe hachée de votre choix. Mélanger et placer sur les oignons tranchés. Garnir avec des quartiers de citron. Servir chaud ou tiède.