Juste avant le week-end, tous les lecteurs qui cuisinent se posent cette sempiternelle question : qu’est-ce qu’on va manger ? Afin de vous inspirer, La Presse vous suggère une recette qui vous donnera l’eau à la bouche.
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Rendement : 4 portions
- Pour 24 huîtres
Ingrédients
- 1 échalote française hachée
- 30 g (1 oz) de beurre
- 1 botte de cresson (ou d’épinards)
- 1 sachet d’infusion de tilleul
- 180 ml (3/4 de tasse) de crème 35 %
- 1 1/2 à 2 c. à thé de beurre de cannabis
- Sel et poivre du moulin
- Gros sel
* Cette recette a été réalisée avec du beurre de cannabis fait avec 10 g (1/3 oz) de cannabis pour 250 g (1/2 lb) de beurre.
Préparation
- Ouvrir les huîtres. Récupérer, d’un côté, le jus dans une casserole et, de l’autre, les huîtres dans un bol. Nettoyer les coquilles et réserver sur une plaque.
- Dans une poêle, à feu moyen, faire revenir l’échalote dans le beurre 1 min avant d’ajouter les feuilles de cresson. Poursuivre la cuisson quelques secondes, le temps que les feuilles ramollissent. Saler, poivrer et disposer le cresson dans le fond des coquilles. Réserver.
- Porter à ébullition le jus des huîtres avec un peu d’eau. Retirer du feu, y plonger le sachet de tilleul, couvrir et laisser infuser.
- Après 5 minutes, retirer le sachet de tilleul, ajouter la crème et le beurre de cannabis. Chauffer à feu doux et laisser réduire de moitié. Saler et poivrer. Réserver.
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Au dernier moment, verser la sauce équitablement sur le cresson, déposer les huîtres par-dessus et enfourner pour 5 minutes. Il est important de ne pas trop cuire afin que les huîtres restent moelleuses.
- Servir aussitôt sur un lit de gros sel, pour maintenir les coquilles en place horizontalement.
Note
Les huîtres tièdes au tilleul et au cresson peuvent être cuisinées avec ou sans cannabis.
Source : recette tirée du livre Le cannabis en cuisine… ce n’est pas du basilic !, de Jean Soulard (Flammarion Québec).