L’été dehors Un 5 à 7 festif au parc

Pour profiter des belles soirées d’été, quoi de mieux qu’un 5 à 7 bien entouré. On vous propose quelques plats parfaits pour l’occasion, inspirés des recettes du nouveau livre de Martin Juneau, Festif !

Des recettes « simples et goûteuses »

Pour son deuxième livre de recettes, Martin Juneau imaginait un ouvrage au look « un peu urbain, un peu rustique ». « Finalement, le photographe Marc-Olivier Bécotte a amené le projet complètement ailleurs. […] J’ai été moi-même surpris par la direction que le visuel a fini par donner au livre », avoue le copropriétaire du Pastaga.

Les photos qui évoquent la piscine et les apéros au soleil reflètent toutefois très bien la volonté du chef d’offrir un ouvrage empreint de fraîcheur et de convivialité.

C’est dans cet esprit qu’il a choisi les 75 recettes de Festif !

Comme chez les Juneau

« Le premier livre [Simplicité culinaire, paru en 2016], c’était plus des plats que j’ai faits au resto ou que j’aurais faits au resto », explique-t-il.

Cette fois-ci, le restaurateur propose plutôt des recettes « simples et goûteuses », inspirées des repas qu’il cuisine en famille.

« Évidemment, on s’est donné des munitions pour réaliser des trucs plus le fun qu’un écrasé de patates ou de panais », rigole-t-il.

Martin Juneau a aussi pigé des recettes parmi celles qu’il a présentées par le passé à l’émission L’avant-match des foodies, diffusée sur les ondes de Zeste en 2020 et en 2021.

Avait-il un public en tête lorsqu’il a élaboré son livre ? « Pas tout à fait, répond-il. Je me suis dit que j’allais faire ce que j’avais envie de faire […], en espérant que ça donne le goût aux gens de cuisiner. »

Place à la variété

Avec ses sections variées, allant des plats de style casse-croûte aux salades en passant par les surf’n’turf, Festif ! n’est pas un livre conçu spécifiquement pour recevoir sur la terrasse ni pour préparer un apéro sportif ni pour planifier un pique-nique. C’est un livre qui propose des options pouvant s’adapter à de nombreuses occasions.

Pour un 5 à 7 au parc, a-t-il des suggestions ? Une bonne dizaine de recettes de Festif ! se prêteraient bien à ce type de rassemblement, estime Martin Juneau.

Pour une « expérience pique-nique optimale », il conseille de choisir des plats que l’on peut cuisiner à l’avance et qui se conservent bien.

Le cake aux olives, au jambon et à la mozzarella en est un exemple. « C’est une recette que j’ai ramenée quand je suis allé travailler en France, en 2000 », précise-t-il. Un cake salé qu’il suffit de trancher et de partager en toute convivialité. « J’aime bien cet esprit-là. »

À boire

Qui dit 5 à 7, dit souvent boissons alcoolisées. Grand amateur et importateur de vin nature, Martin Juneau a pris soin de suggérer un accord mets vins (ou bières) pour chacune de ses recettes. « Bulles, rosés légers, bière sure, blanc sur l’acidité » sont quelques-unes des indications mentionnées. « Je voulais rester plutôt vague. Je ne voulais pas donner spécifiquement un vin de tel producteur […] parce que ça ne veut pas dire que le produit va être disponible quand les gens vont consulter le livre. »

Des recettes de cocktails sont aussi proposées à la fin de l’ouvrage. De quoi faire la fête tout l’été.

Recette : cake aux olives, au jambon et à la mozzarella

Un cake salé à partager qui peut se manger tel quel ou servir de base pour des tartines à l’heure de l’apéro

Rendement : 4 portions

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

• 125 g (3/4 de tasse) de farine tout usage
• 3 g (1/2 c. à café) de sel de mer
• 8 g (1/2 c. à soupe) de poudre à pâte
• Le zeste de 1/2 citron
• 100 ml (3/8 de tasse) de lait entier
• 75 g (1/3 de tasse) de beurre noisette (légèrement coloré)
• 125 g (1/2 tasse) d’œufs (environ 4)
• 25 g (1 1/2 c. à soupe) d’échalotes grises ciselées (1 ou 2 échalotes)
• 75 g (7/8 de tasse) de mozzarella râpée
• 50 g (1/3 de tasse) d’olives vertes dénoyautées et concassées
• 75 g (1/2 tasse) de jambon de type prosciutto en petits morceaux
• 30 g (2 1/2 c. à soupe) de câpres hachées

Préparation

• 1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  
• 2. Au batteur, mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte et le zeste de citron.
  
• 3. Ajouter le lait, le beurre noisette, les œufs et mélanger lentement.
  
• 4. Toujours en mélangeant, ajouter les échalotes, le fromage, les olives, le jambon et les câpres.
  
• 5. Verser dans un moule à gâteau antiadhésif rectangulaire de 15 cm × 30 cm (6 po × 12 po) et cuire au four 45 minutes.
  
• 6. Laisser reposer avant de démouler.

Recette : fenouil croquant, feta et clémentines

Une salade débordante de fraîcheur que vous aurez envie de glisser dans votre panier à pique-nique

Rendement : 4 portions

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour la salade

• 2 bulbes de fenouil
• 4 clémentines
• 120 g (1 tasse) de feta
• Sel au goût

Ingrédients pour la vinaigrette

• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soja
• 10 ml (2 c. à café) de miel
• 10 ml (2 c. à café) de wasabi
• 20 ml (4 c. à café) de jus de yuzu (ou de citron)
• 5 ml (1 c. à café) d’huile de sésame
• 25 ml (5 c. à café) d’huile végétale
• 30 ml (2 c. à soupe) de crème sure

Préparation

• 1. Dans un grand bol, mélanger au fouet tous les ingrédients de la vinaigrette pour obtenir une sauce lisse et homogène.
  
• 2. Retirer les branches des bulbes de fenouil et conserver quelques feuilles pour le service. À l’aide d’une mandoline, trancher les bulbes très finement. Les ajouter au grand bol, saler et remuer pour bien les enrober de vinaigrette. Laisser reposer une dizaine de minutes (le fenouil ramollira sous l’effet du sel et de la vinaigrette).
  
• 3. Pendant ce temps, peler les clémentines et séparer les segments. Réserver.
  
• 4. Bien éponger la feta et la déposer dans un petit robot culinaire pour la réduire en poudre (cette étape peut se faire avec les doigts, mais le résultat sera un peu plus grossier).
  
• 5. L’assemblage se fait très simplement : le fenouil imprégné de vinaigrette dans le fond, des segments de clémentine disposés aléatoirement et la feta en poudre saupoudrée dessus. Garnir de quelques feuilles de fenouil.

Recette : œufs mimosas à la peau de poulet croustillante

De surprenants œufs farcis

Rendement : de 4 à 6 portions

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

• 100 g (3 1/2 oz) de peau de poulet
• 10 gros œufs
• Le jus de 1 citron, divisé
• 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise (maison ou du marché)
• Sel au goût
• Piment broyé au goût
• Oignon vert, si désiré

Préparation

• 1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin (ou ciré).
  
• 2. Déposer les peaux de poulet sur la plaque, les couvrir d’une deuxième feuille de papier parchemin (ou ciré) et d’une autre plaque (pour garder les peaux à plat). Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les peaux soient dorées et croustillantes. Les déposer sur du papier absorbant et réserver.
  
• 3. Pendant ce temps, mettre les œufs dans une casserole et verser de l’eau froide à la moitié de la casserole. Ajouter la moitié du jus de citron et une grosse pincée de sel. Porter à ébullition, baisser le feu et cuire 12 minutes. Retirer l’eau chaude de la casserole et y verser de l’eau froide afin de stopper la cuisson. Écaler les œufs en les laissant dans l’eau (c’est plus facile ainsi).
  
• 4. Couper les œufs en deux, prélever les jaunes et les mettre dans un bol. À l’aide d’une fourchette, écraser les jaunes, ajouter la mayonnaise ainsi que le reste du jus de citron et bien mélanger pour obtenir une préparation lisse. Assaisonner au goût. Transférer dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée. Réserver au frigo.
  
• 5. Mettre les blancs d’œufs dans une grande assiette ou un plat de service, côté ouvert vers le haut, et les remplir de la farce de jaunes d’œufs. Saupoudrer de piment broyé et garnir de peaux de poulet concassées. Ajouter de petits morceaux d’oignon vert, si désiré.

Note : Vous n’avez pas de peau de poulet sous la main ? Il est possible de la remplacer par de petits morceaux de bacon comme sur nos photos.