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Des glaces bonnes à en perdre la boule

  • Framboise-coquelicot (PHOTO MARTIN CHAMBERLAND, LA PRESSE)

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    Framboise-coquelicot

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  • Lavande (PHOTO MARTIN CHAMBERLAND, LA PRESSE)

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    Lavande

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  • République de banane (PHOTO MARTIN CHAMBERLAND, LA PRESSE)

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    République de banane

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  • Érable et tire d'érable (PHOTO MARTIN CHAMBERLAND, LA PRESSE)

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    Érable et tire d'érable

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  • Kulfi (PHOTO MARTIN CHAMBERLAND, LA PRESSE)

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    Kulfi

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Émilie Villeneuve
La Presse

Pour bien commencer l'été, nous vous proposons une tournée des glaciers artisanaux de la métropole, en sept parfums choisis.

Érable et tire d'érable

Un gelato à la texture onctueuse, sucré juste ce qu'il faut et généreusement truffé de filets de tire d'érable, réalisé par la maître glacière Kathleen Bourgeois. À déguster de préférence dans un cornet croquant et vanillé fait sur place.

Où déguster: Le Péché glacé, 2001, avenue du Mont-Royal Est, 514 525-5768

République de banane

Une création typée, réalisée avec une base de crème glacée à la banane (mûre, ça se goûte!), des morceaux de brownie, un crumble et de la sauce caramel, le tout mitonné maison, puis mis en glacière par les trois givrés: Alexandre Deslauriers, Julien Lebuis et Martin Maheux-Picard.

Où déguster: Les Givrés, 3807, rue Saint-Denis, 514 373-7558, lesgivres.ca

Framboise-coquelicot

Un sorbet aérien parfaitement lisse et d'un rouge royal, dans lequel la profondeur du fruit se mélange admirablement bien avec le parfum légèrement acidulé de la fleur. On se laisse aussi tenter par un macaron pour accompagner la boule glacée. Le tout est signé Julien Reignier.

Où déguster: Boutique Point G, 1266, avenue du Mont-Royal Est, 514 750-7515 boutiquepointg.com

Twist sorbet et crème glacée

Les souvenirs d'enfance, les suggestions des clients et les voyages inspirent Diem Ngoc Phan et son mari Vincent Beck. Toutes les deux semaines, ils proposent un nouveau mélange de crème molle, combinant un sorbet à une crème glacée: mangue et dulce de leche, noix de coco et orange, lait d'amande et cerise griotte... Addictif!

Où déguster: Kem CoBa, 60, avenue Fairmount Ouest, 514 419-1699 Kem CoBa sur Facebook

Cassis

Robert et Richard Lachapelle, adeptes de simplicité, réalisent un sorbet au cassis comme nous n'en avions jamais mangé: les fruits, provenant de la Ferme du Pérignon, à Massawippi, sont très intenses et, surtout, passés entiers avec la pelure. Le résultat est aussi surprenant que savoureux.

Où déguster: Havre-aux-glaces, marché Jean-Talon, 514 278-8696

Kulfi

Le glacier Richard Bernett offre ici sa version du dessert glacé indien avec un mélange d'amandes, de noix de cajou, de noisettes et de pistaches. Les noix sont rôties et salées, et les amandes laissées entières. Pour ajouter au plaisir, on mord dans les petits éclats de cardamome qui parfument le tout.

Où déguster: Ripples, 3880, boulevard Saint-Laurent, 514 842-1697

Lavande

«Moitié lait, moitié crème, sucre de canne bio, un jaune d'oeuf par boule de glace et l'ingrédient.» Voilà la recette du puriste Guy Morad, artisan glacier devant l'éternel. L'ingrédient, ici, ce sont des fleurs de lavande infusées en cuisine. Délicat et fraîchement différent.

Où déguster: Crèmerie Meu-Meu, 4458, rue Saint-Denis, 514 288-5889


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