La gastronomie cubaine n'est pas la plus réputée des cuisines, freinée qu'elle est depuis des décennies par une économie de survivance.
C'est donc plutôt de la culture culinaire développée par la communauté cubaine vivant à Miami que se sont inspirés Yann Levy et ses partenaires pour imaginer leur nouveau projet, qui poursuit sur la lancée « cuisine du monde » amorcée avec Biiru (une izakaya japonaise) et Escondite (une taquiera mexicaine) : La Habanera, un minuscule local de 25 places qui sera situé à un jet de pierre de l'Escondite. « On reprend cet esprit d'une cuisine qui se modernise, avec des clins d'oeil aux cuisines québécoise et asiatique », résume M. Levy. Au menu : sandwichs cubains, buns et petites assiettes, le tout complété par une offre originale de cocktails, dont un mojito avec baie d'argousier et un daiquiri à l'avocat. Ouverture prévue : première semaine de mai