Ouverture: voici Les Fillettes

L'équipe du nouveau restaurant Les Fillettes est essentiellement... (PHOTO FRANÇOIS ROY, ARCHIVES LA PRESSE)

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L'équipe du nouveau restaurant Les Fillettes est essentiellement composée d'hommes.

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Quelques mois après la fermeture du bistro de quartier le Paris-Beurre, voilà que le local est repris par quelques membres de la bande du camion et traiteur Pas d'cochon dans mon salon. Et ce n'est pas le fruit du hasard.

Carl Champagne a travaillé dans ce local à ses débuts en restauration et, à la fermeture du Paris-Beurre, il s'occupait toujours de la carte des vins. Après plusieurs mois de négociations, il a enfin pu prendre les rênes du local de l'avenue Van Horne avec ses acolytes Jean-Sébastien Thomas, Julien Hébert Bouchard, Samuel Fortier et Frédéric Ouellet.

Alors pourquoi une équipe de garçons nomme-t-elle son resto Les Fillettes? «Les Fillettes, c'est un défi pour nous de faire quelque chose de plus féminin. On a déjà une expertise de production et de créativité [avec le service de traiteur du Pas d'cochon dans mon salon]», explique Carl Champagne. Le nom fait d'abord référence à un format de bouteille de vin de 370 ml, sorte de petite soeur du pot lyonnais, qui sera utilisé dans le resto. Le menu sera tout en fraîcheur avec l'arrivée des premières récoltes estivale de têtes de violon et d'asperges.

On peut s'attendre à une courte carte des vins en constant roulement. Et la terrasse? «C'est un secret bien gardé d'Outremont. L'une des plus belles à Montréal», affirme Carl Champagne. Le ton est donné, place à l'été!

1226, avenue Van Horne, lesfillettes.com

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