Dans le cadre de sa série «Le Labo culinaire invite...», le restaurant de la Société des arts technologiques reçoit Benjamin BJ Dennis.
Originaire de la ville de Charleston, le chef nous fera découvrir sa «cuisine de l'âme» (soul food), influencée par la culture gullah geechee.
Les Gullahs sont des Afro-Américains habitant dans la région côtière de la Caroline-du-Sud et de la Géorgie. Sur le plan culinaire, ils sont encore très attachés au riz, mais également au sorgho, aux crustacés, à l'okra, etc.
Au menu du Foodlab, ce soir seulement: crabe dans une sauce aux arachides geechee, mijoté d'okras et crevettes sur grits (version gullah de la sagamité et de la polenta), riz aux pois garni de viandes fumées et de verdures cuites à l'étouffée.