Écrevisses rafraîchies aux copeaux de légumes et crème montée au vinaigre de cidre

Écrevisses rafraîchies aux copeaux de légumes et crème... (PHOTO ROBERT SKINNER, LA PRESSE)

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Écrevisses rafraîchies aux copeaux de légumes et crème montée au vinaigre de cidre

PHOTO ROBERT SKINNER, LA PRESSE

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Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

30-40 écrevisses

1 tasse de crème à fouetter

3 c. à soupe de vinaigre de cidre

3 radis tranchés finement

4 rabioles tranchées finement

1 tasse de copeaux de carotte

3 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de vinaigre de cidre

Quelques herbes fraîches en garniture, au goût

Sel, poivre, au goût

PRÉPARATION

1. Dans une grande casserole, faire bouillir une bonne quantité d'eau salée. Y plonger d'un coup les écrevisses et laisser cuire pendant 1 minute seulement. Rafraîchir dans l'eau glacée. Décortiquer les queues et les mettre au réfrigérateur. C'est la seule partie qu'on mange.

2. Fouetter la crème avec une pincée de sel et un peu de poivre fraîchement moulu, jusqu'à l'obtention d'une belle crème fouettée. Ajouter le vinaigre de cidre et bien l'incorporer. Réserver au frais.

3. Trancher tous les légumes à l'aide d'une mandoline ou d'un économe. Déposer dans un bol et assaisonner d'huile d'olive et d'un trait de vinaigre de cidre.

4. Dresser l'assiette et ajouter quelques herbes sur le dessus, comme de l'estragon ou du cerfeuil.

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