Bonbons maison: quelques recettes

Meringue, fantômes et diables... (PHOTO HUGO-SéBASTIEN AUBERT, LA PRESSE)

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Meringue, fantômes et diables

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Quelques recettes de Rémy Couture, propriétaire de la pâtisserie Crémy.

Meringues fantômes et diables

Donne 12 fantômes et 12 diables

INGRÉDIENTS

1 tasse de blanc d'oeuf

1 tasse de sucre

Colorant rose et noir 

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 95 °C (200 °F).

2. Dans une grosse casserole, faire bouillir 1 litre d'eau, y déposer le bol contenant les blancs d'oeuf et le sucre, pour faire un bain-marie, et agiter constamment jusqu'à la dissolution du sucre dans les blancs.

3. Battre le mélange de meringue au batteur-mélangeur de 5 à 7 minutes, à vitesse élevée.

4. Séparer la meringue en deux, une moitié pour le rouge, l'autre pour le blanc. Colorer la moitié de la recette. Conserver une petite quantité pour le noir. Le blanc servira à créer les fantômes.

5. À l'aide d'une poche à pâtisserie, dresser sur une plaque avec un papier sulfurisé et faire sécher au four pendant 90 minutes.

Des sucettes au chocolat... (PHOTO HUGO-SéBASTIEN AUBERT, LA PRESSE) - image 2.0

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Des sucettes au chocolat

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Sucettes au chocolat

Donne environ 48 sucettes (citrouilles, têtes de mort et toiles d'araignée)

INGRÉDIENTS

2 tasses de chocolat blanc

1/2 tasse de chocolat noir

PRÉPARATION 

1. Faire fondre les 2 chocolats au four à micro-ondes et remuer toutes les 30 secondes pour éviter que le chocolat chauffe trop.

2. Séparer le chocolat blanc en deux et colorer une moitié avec du colorant à chocolat orange.

3. À l'aide d'un cornet - fait à partir d'un sac de plastique ou de papier parchemin -, dresser le chocolat sur un papier sulfurisé et sur un bâtonnet.

4. Déposer les sucettes sur une plaque et réfrigérer pendant 10 à 15 minutes.

Note: conserver le surplus de chocolat pour y tremper la tire-éponge.

La tire-éponge... (PHOTO HUGO-SéBASTIEN AUBERT, LA PRESSE) - image 3.0

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La tire-éponge

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Tire-éponge

Donne environ 24 morceaux de tire-éponge

INGRÉDIENTS

4 c. à café de bicarbonate de sodium

1 tasse de sirop de maïs

1 tasse de sucre

PRÉPARATION

1. Pulvériser d'huile un moule pouvant contenir 3 tasses.

2. Mettre le sucre et le sirop de maïs dans une grande casserole. Bien mélanger.

3. Cuire à feu moyen en brassant jusqu'à ébullition. Continuer la cuisson jusqu'à 150 °C (300 °F). Retirer du feu.

4. Ajouter le bicarbonate de soude en un seul coup et bien mélanger pour que le tout devienne spongieux.

5. Verser aussitôt dans le moule graissé. Laisser refroidir complètement et briser en morceaux.

6. Tremper une moitié des morceaux dans le chocolat fondu. Se servir du chocolat fondu non utilisé dans la préparation des sucettes.

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