Sablés à l'orange et aux épices

Patrice Demers se passe presque de présentation. Le pâtissier a pignon sur rue... (PHOTO EDOUARD PLANTE-FRECHETTE, LA PRESSE)

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Patrice Demers se passe presque de présentation. Le pâtissier a pignon sur rue à Montréal avec sa boutique Patrice Pâtissier et y propose des desserts souvent décadents. Pour les Fêtes toutefois, il nous a préparé une recette toute simple.

« La combinaison de cassonade, de zestes d'orange et d'épices nous transporte automatiquement

dans l'ambiance des Fêtes », dit-il. De quoi faire bien des heureux.

Donne environ 20 biscuits

INGRÉDIENTS

4 jaunes d'oeufs

2/3 de tasse de cassonade

Le zeste de 1 orange

1 c. à thé d'épices moulues (mélange en parts égales de cardamome, de cannelle et d'anis étoilé)

11/2 tasse de farine tout usage

1 c. à soupe de poudre à pâte

1 c. à thé de sel

2/3 de tasse de beurre mou non salé

PRÉPARATION

Au batteur électrique, à l'aide du batteur plat, blanchir les jaunes, la cassonade, le zeste et les épices pour environ 2 minutes à vitesse élevée.

Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel.

Ajouter le mélange de farine et le beurre dans le bol du malaxeur.

Mélanger juste ce qu'il faut, à vitesse modérée, pour obtenir une pâte homogène.

À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte entre deux feuilles de papier parchemin à une épaisseur d'environ 2 cm (1 po).

Réfrigérer sur une plaque à pâtisserie au moins 1 heure pour faire durcir la pâte.

Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).

Couper les sablés à l'aide d'un emporte-pièce d'environ 6 cm de diamètre et les déposer dans des moules en silicone de format similaire.

Cuire au centre du four pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les sablés soient bien dorés.

Laisser tiédir, démouler et laisser tempérer.

NOTE

Bon à savoir : il est possible de congeler les sablés non cuits dans un contenant hermétique. Il sera possible de les conserver ainsi pour un mois. Pour les cuire, il suffira de les sortir du congélateur, de les déposer dans les cercles de métal et de les mettre au four. Si vous ne disposez pas de moules en silicone, des moules à muffins sont parfaits pour cuire les sablés. Sinon, il est aussi possible de cuire les sablés directement sur la plaque à pâtisserie, sans moules. La pâte risque de s'étaler un peu plus, mais vos sablés seront tout aussi bons!

Une fois cuits, les sablés se conservent environ une semaine dans un contenant hermétique.

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