Café: trois recettes pour journées chaudes

Le café affogato de Jordan Myall, de Cafellini.... (PHOTO IVANOH DEMERS, LA PRESSE)

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Le café affogato de Jordan Myall, de Cafellini.

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Pas besoin de faire sortir le café d'un fût pour apprécier le café glacé. Vous avez les moyens de faire couler un espresso ou un café filtre? Vous pourrez réaliser sans peine ces trois recettes.

Café affogato

Recette de Jordan Myall, de Cafellini

C'est le café de l'après-midi ou d'après-repas, qui tient presque plus de la gourmandise que de la boisson caféinée. Chez Cafellini, on l'appelle le mi-chaud, en l'honneur d'un client qui avait suggéré d'en servir. Peu importe le nom qu'on lui donne, l'effet est le même: bien décadent.

PRÉPARATION

  1. Déposer une boule de crème glacée à la vanille dans une petite tasse.
  2. Verser dessus un espresso double court qu'on aura fait préalablement couler.
  3. Garnir des miettes de deux biscuits italiens de type amaretti. Servir.

Pas besoin de faire sortir le café d'un fût... (PHOTO IVANOH DEMERS, LA PRESSE) - image 3.0

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Café con hielo

Recette de Jordan Myall, de Cafellini

C'est dans le cadre d'un voyage en Espagne que Jordan Myall a découvert ce café, qu'un client à la table d'à côté avait commandé. Après avoir gesticulé tout ce qu'il pouvait pour faire comprendre qu'il voulait la même chose, il a finalement obtenu lui aussi de goûter à ce café qu'il sert maintenant à ses clients.

PRÉPARATION

Faire mousser du lait de manière à obtenir la mousse la plus onctueuse possible. Le lait doit être juste assez tiède, pour aller chercher de la texture.

  1. Dans un verre d'environ 8 onces, mettre 1 c. à thé de sucre.
  2. Faire couler un double espresso court sur le sucre. Brasser, pour bien le faire fondre.
  3. Remplir le verre de glaçons.
  4. Verser un peu de lait, puis garnir généreusement de mousse de lait.
  5. Saupoudrer de cannelle. Servir.

Pas besoin de faire sortir le café d'un... (PHOTO MARCO CAMPANOZZI, LA PRESSE) - image 4.0

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L'Amacord

Recette de Simon-Louis Brosseau, du Café Paquebot

Des agrumes et de l'Amaro: voilà des saveurs qui se marient à merveille au café bien frais qu'a élaboré pour nous Simon-Louis Brosseau.

INGRÉDIENTS

  • 3 onces de café filtre velouté, refroidi
  • 1 once d'Amaro
  • 1/4 d'once de sirop simple
  • Environ 2 onces d'eau pétillante
  • Un peu d'amer (Simon-Louis utilise l'amer Bob's à l'orange et à la mandarine, mais de l'angostura, en vente en épicerie, fera l'affaire)
  • Un gros zeste d'orange

PRÉPARATION

  1. Dans un verre d'environ 12 onces rempli de glaçons, verser le café, l'Amaro et le sirop simple.
  2. Remuer à l'aide d'une cuillère.
  3. Remplir le verre avec de l'eau pétillante.
  4. Ajouter de l'amer au goût, garnir d'un zeste d'orange et servir.

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