Recettes de Louis-François Marcotte, tirées du livre Pommes: de la soupe au strudel.
Miche extragarnie
Pour 8 personnes
INGRÉDIENTS
Pain
1 miche
500 ml (2 tasses) de fromage à pâte demi-ferme (Comtomme, Migneron, Oka, à raclette) râpé
6 tranches de jambon Forêt-Noire en morceaux
½ recette de garniture aux pommes caramélisées
Salade vinaigrée
500 ml (2 tasses) de petite roquette
125 ml (1/2 tasse) de persil haché
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
Sel et poivre du moulin
PRÉPARATION
Pain
1. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
2. À l'aide d'un couteau à pain, quadrillez la miche à intervalles réguliers de 2 cm sans couper jusqu'à la base.
3. Répartissez uniformément le fromage, le jambon et la garniture aux pommes caramélisées.
4. Enfournez pour 35 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la croûte, bien craquante.
Salade
5. Pendant ce temps, dans un bol, mélangez la roquette, le persil, l'huile d'olive et le vinaigre. Assaisonnez.
6. Garnissez la miche fumante.
Muffins pommes et carottes
24 muffins
INGRÉDIENTS
250 ml (1 tasse) de pommes pelées, évidées, râpées
250 ml (1 tasse) de farine
250 ml (1 tasse) de son de blé
½ c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de sel
1 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de cannelle
2 oeufs
60 ml (1/4 de tasse) d'huile végétale
125 ml (1/2 tasse) de cassonade
1 c. à thé de vanille
250 ml (1 tasse) de carottes râpées
125 ml (1/2 tasse) de raisins de Corinthe
125 ml (1/2 tasse) de flocons de noix de coco non sucrée
125 ml (1/2 tasse) de graines de citrouille
250 ml (1 tasse) de babeurre
PRÉPARATION
1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
2. Chemisez 24 moules à muffins.
3. Placez les pommes râpées dans un égouttoir.
4. Dans un bol, combinez la farine, le son de blé, le bicarbonate de soude, le sel, la poudre à pâte et la cannelle. Réservez.
5. Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, fouettez les oeufs, l'huile, la cassonade et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse (4 minutes).
6. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporez les pommes râpées, les carottes, les raisins, les flocons de noix de coco et les graines de citrouille.
7. En mélangeant, ajoutez les ingrédients secs et le babeurre.
8. Remplissez les moules aux trois quarts.
9. Enfournez sur la grille au centre du four pour 25 minutes.
Garniture aux pommes caramélisées
INGRÉDIENTS
250 ml (1 tasse) de sucre
Jus de 1 citron
2 c. à soupe de beurre
4 pommes évidées, en dés
PRÉPARATION
1. Dans une grande poêle, à feu doux, faites colorer le sucre et le jus de citron sans remuer.
2. Lorsqu'il prend la couleur d'un caramel blond, incorporez le beurre et les pommes. Poursuivez la cuisson de 15 à 20 minutes en mélangeant à quelques reprises.
3. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur.