Brunch aux pommes: trois recettes

Miche extragarnie... (PHOTO MARCO CAMPANOZZI, LA PRESSE)

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Miche extragarnie

PHOTO MARCO CAMPANOZZI, LA PRESSE

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Recettes de Louis-François Marcotte, tirées du livre Pommes: de la soupe au strudel.

Miche extragarnie

Pour 8 personnes

INGRÉDIENTS

Pain

1 miche

500 ml (2 tasses) de fromage à pâte demi-ferme (Comtomme, Migneron, Oka, à raclette) râpé

6 tranches de jambon Forêt-Noire en morceaux

½ recette de garniture aux pommes caramélisées

Salade vinaigrée

500 ml (2 tasses) de petite roquette

125 ml (1/2 tasse) de persil haché

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de vinaigre de cidre

Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

Pain

1. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).

2. À l'aide d'un couteau à pain, quadrillez la miche à intervalles réguliers de 2 cm sans couper jusqu'à la base.

3. Répartissez uniformément le fromage, le jambon et la garniture aux pommes caramélisées.

4. Enfournez pour 35 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la croûte, bien craquante.

Salade

5. Pendant ce temps, dans un bol, mélangez la roquette, le persil, l'huile d'olive et le vinaigre. Assaisonnez.

6. Garnissez la miche fumante.

Muffins pommes et carottes

24 muffins

INGRÉDIENTS

250 ml (1 tasse) de pommes pelées, évidées, râpées

250 ml (1 tasse) de farine

250 ml (1 tasse) de son de blé

½ c. à thé de bicarbonate de soude

½ c. à thé de sel

1 c. à thé de poudre à pâte

½ c. à thé de cannelle

2 oeufs

60 ml (1/4 de tasse) d'huile végétale

125 ml (1/2 tasse) de cassonade

1 c. à thé de vanille

250 ml (1 tasse) de carottes râpées

125 ml (1/2 tasse) de raisins de Corinthe

125 ml (1/2 tasse) de flocons de noix de coco non sucrée

125 ml (1/2 tasse) de graines de citrouille

250 ml (1 tasse) de babeurre  

PRÉPARATION

1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

2. Chemisez 24 moules à muffins.

3. Placez les pommes râpées dans un égouttoir.

4. Dans un bol, combinez la farine, le son de blé, le bicarbonate de soude, le sel, la poudre à pâte et la cannelle. Réservez.

5. Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, fouettez les oeufs, l'huile, la cassonade et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse (4 minutes).

6. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporez les pommes râpées, les carottes, les raisins, les flocons de noix de coco et les graines de citrouille.

7. En mélangeant, ajoutez les ingrédients secs et le babeurre.

8. Remplissez les moules aux trois quarts.

9. Enfournez sur la grille au centre du four pour 25 minutes.  

 

Garniture aux pommes caramélisées

INGRÉDIENTS

250 ml (1 tasse) de sucre

Jus de 1 citron

2 c. à soupe de beurre

4 pommes évidées, en dés

PRÉPARATION

1. Dans une grande poêle, à feu doux, faites colorer le sucre et le jus de citron sans remuer.

2. Lorsqu'il prend la couleur d'un caramel blond, incorporez le beurre et les pommes. Poursuivez la cuisson de 15 à 20 minutes en mélangeant à quelques reprises.

3. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur.

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