La Tomme à Rudy

Tartelette de fromage à la Tomme à Rudy...

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Tartelette de fromage à la Tomme à Rudy aux poireaux et canneberges

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Tout comme le Gaulois, la Tomme est facile à trouver en fromagerie. Voici donc une recette à partir de ce fromage.

Affinée entre 60 et 90 jours, la Tomme à Rudy a un goût plus animal que le Gaulois, plus prononcé. «Fondue sur un pavé de veau ou de porc, la Tomme est extraordinaire. Elle ne fond pas trop. Je dirais même que ce fromage est meilleur fondu que froid», dit Jean-Luc Boulay, chef du restaurant Le Saint-Amour.

Tartelette de fromage à la Tomme à Rudy aux poireaux et aux canneberges

Recette de Jean-Luc Boulay, chef du restaurant Le Saint-Amour

INGRÉDIENTS

(pour 6 personnes)

Pâte brisée aux amandes

  • 125 g de beurre tiédi
  • 80 g de sucre
  • 15 g de poudre d'amandes
  • 1 oeuf
  • 200 g de farine tout usage
  • 1 petit poireau (350 g)
  • 30 g de beurre
  • 15 g de canneberges séchées
  • 200 g de Tomme à Rudy
  • Sel, poivre du moulin
PRÉPARATION

  1. Mélanger le beurre avec la poudre d'amandes et le sucre. Ajouter l'oeuf et la farine. Mélanger le tout sans trop travailler la pâte.
  2. Envelopper la pâte de papier film et la laisser reposer pendant environ 1 heure au réfrigérateur.
  3. Laver et émincer le poireau, éliminer une partie du vert, trop amer, et le faire revenir doucement au beurre sans coloration avec une pincée de sel. Au terme de la cuisson (environ 10 minutes), ajouter les canneberges séchées.
  4. Étaler finement la pâte brisée et foncer des moules à tartelettes. Les cuire au four à 350 ºF jusqu'à coloration.
  5. Les garnir de poireaux et déposer dessus un morceau de fromage d'environ 30 g. Remettre les tartelettes au four afin de faire fondre le fromage. Poivrer à la sortie du four.
  6. Servir aussitôt.
Vous pouvez décorer cette tartelette avec quelques gouttes d'huile de pépins de canneberges, de la poudre de canneberges, du coulis de canneberges, quelques feuilles de roquette, de mâche ou du vert de poireau frit.

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