Beignets de morue

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De la morue

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Karyne Duplessis Piché
La Presse

Impossible de visiter le Portugal sans goûter la morue. Les Portugais raffolent tellement de ce poisson qu'ils disent posséder une recette différente pour chaque jour de la semaine. Peu importe la région où on est dans le pays, on trouve les pataniscas, des beignets de morue frits. Ces bouchées sont si bonnes qu'on a envie d'en refaire une fois le voyage terminé. Voici une recette, fournie par le vignoble Esporão.

Ingrédients

> 100 g de farine tamisée

> 100 g de fécule de maïs tamisée

> Sel

> Poivre noir

> 400 ml de bière blonde

> 4 oeufs

> 1/2 oignon

> 100 g de morue salée

> Un demi-bouquet de persil plat

> Huile d'olive (pour friture)

Préparation

1. La veille, mettre la morue dans l'eau 24 heures pour enlever le surplus de sel.

2. Mélanger ensuite la farine, la fécule de maïs et la bière (froide) à l'aide d'un fouet.

3. Ajouter ensuite les oeufs et mélanger vigoureusement pour obtenir une pâte homogène.

4. Ajouter l'oignon, le persil et la morue (nettoyée).

5. Chauffer l'huile à 180 ºC (356 ºF) dans une poêle antiadhésive. Tester le mélange, il doit être semblable à celui d'une pâte à crêpe. Ajouter un peu de mélange dans l'huile pour en faire des beignets. Les faire dorer de tous les côtés. Retirer de l'huile et laisser reposer sur un papier absorbant. Servir.

Note: pour obtenir un meilleur résultat, préparer le mélange la veille.

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