Tartare de coeur de veau

Voici la recette de tartare de coeur de veau de Tripes & caviar.

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

400 g de coeur de veau

1 échalote française ciselée

1 gros cornichon à l'aneth ciselé

1 c. à soupe de mayonnaise

1/2 c. à soupe de gingembre frais

1/4 de tasse de coriandre hachée

1 c. à soupe de mirin (ou sirop d'érable)

Sambal oelek au goût

Sel et poivre

PRÉPARATION

1. Demander au boucher de déveiner et de dégraisser le coeur.

2. Le faire dégorger dans l'eau salée toute une nuit au frigo.

3. Tailler le coeur en petits dés et y ajouter le reste des ingrédients.

4. Mélanger et assaisonner au goût.

Servir avec des croûtons.