Macaroni au fromage de la vallée de Coaticook

La recette des chefs du Café Massawippi et du Bistro DT* Dominic Tremblay (Photo Martin Chamberland, La Presse)

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Photo Martin Chamberland, La Presse

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La Presse

La recette des chefs du Café Massawippi et du Bistro DT* Dominic Tremblay

Pour 4 portions

INGRÉDIENTS

450 g de macaronis cuits al dente

55 g de mozzarella de la Laiterie de Coaticook

55 g de fromage Alfred Le Fermier de la fromagerie La Station

55 g de fromage Comptomme de la fromagerie La Station

55 g de fromage Capricook (cheddar de chèvre de la Laiterie de Coaticook)

200 g de smoked meat des Salaisons Provencher de Coaticook, coupé en petits cubes*

350 ml de crème 35%

75 ml de vin blanc

45 ml de ciboulette ciselée

Sel, poivre

1/2 t de chapelure panko grillée au préalable à sec dans une poêle

PRÉPARATION

Dans un poêlon, chauffer doucement la crème et le vin blanc. Ajouter les quatre différents fromages, râpés, et faire fondre à basse température.

Incorporer le smoked meat dans la sauce crémeuse.

Saler, poivrer.

Ajouter les macaronis, puis la ciboulette ciselée et bien mélanger.

Verser dans un plat allant au four et saupoudrer de panko grillée. Cuire à 400 F. pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le dessus du plat soit doré.

QUELQUES VARIATIONS

Remplacer le smoked meat par:

Des légumes grillés et parsemer de cubes de végépâté panés puis frits

Des champignons sautés

Du canard du lac Brome confit

Des morceaux de saucisses de lapin de Stanstead, et du lapin confit

Des tomates confites et des olives

Du homard et parsemer des copeaux de foie gras au moment de servir

*Bistro DT: 91, rue Child, Coaticook

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