Salsa d'agrumes

Cette fois, la salade joue aussi le rôle de sauce, dans une salsa  tropicale... (Photo: Alain Roberge, La Presse)

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Photo: Alain Roberge, La Presse

Robert Beauchemin
La Presse

Cette fois, la salade joue aussi le rôle de sauce, dans une salsa tropicale d'inspiration antillaise. Idéale pour accompagner du poulet simplement rôti ou du poisson blanc.

Ingrédients

1 pamplemousse rose et un blanc

1 orange, 1 lime et 1 citron

1/4 t. d'huile d'olive extra vierge

1 c. à thé de tapenade d'olives verte (ou 5-6 petites olives vertes dénoyautées et émincées finement)

1/2 t. d'oignons rouges, finement émincés

2-3 c. à soupe de persil frais finement émincé (ou de coriandre)

1 petit chili rouge, finement émincé

Sel et poivre frais

Préparation

1.Retirez les quartiers de tous les agrumes et extrayez le jus des peaux et des membranes. Dans ce jus, incorporez l'huile et la tapenade comme si vous vouliez faire une émulsion, à petit filet et lentement. Rajoutez le chili, l'oignon. Salez et poivrez bien.

2.Dans un bol, mélangez les quartiers d'agrumes et ajoutez l'émulsion. Mélangez délicatement. Ajoutez ensuite le persil ou un mélange de persil et de coriandre frais haché. Disposez dans des verres transparents et servez avec un demi-poulet simplement rôti ou grillé.




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