Pour 6 personnes

Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS

Purée de pommes de terre

3 pommes de terre Yukon Gold en gros cubes

3 gousses d'ail

4 c. Ă  soupe de beurre

3 c. Ă  soupe de lait

3 oignons verts émincés

Sel et poivre du moulin

PĂ©toncles

1 poireau (partie blanche) émincé

6 c. Ă  soupe de beurre

3 c. Ă  soupe de farine

125 ml (1/2 tasse) de fumet ou de bouillon de poulet

180 ml (3/4 tasse) de lait

6 c. Ă  soupe de vin blanc sec

18 pétoncles moyens

375 ml (11/2 tasse) de fromage à pâte ferme (Le 1608, Le Gré des Champs, Alfred le Fermier) râpé

Paprika (facultatif)

Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Dans une grande casserole, mettez à cuire les pommes de terre et l'ail à l'eau froide. Salez dès que l'eau bout. Lorsque les pommes de terre sont tendres, égouttez-les et passez-les avec l'ail à la moulinette ou au presse-purée. (On peut utiliser le pilon, mais assurez-vous d'obtenir une texture parfaitement lisse.) Remettez la purée dans la casserole à feu doux pour la réchauffer, ajoutez le beurre en noisettes, le lait et assaisonnez. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture homogène et onctueuse. Incorporez les oignons verts et réservez.

2. Allumez le gril du four. Dans une casserole, à feu modéré, faites suer le poireau dans 3 cuillerées de beurre, 2 minutes. Ajoutez la farine et poursuivez la cuisson 1 minute. Versez les liquides et portez à ébullition en brassant continuellement. Réduisez le feu et laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Assaisonnez et réservez. Dans une grande poêle, faites mousser le beurre restant. Salez, poivrez les pétoncles et faites-les dorer d'un côté seulement, 2 minutes.

3. Transvidez la purée de pommes de terre dans une poche à douille ou un sac plastique épais avec une extrémité coupée et garnissez-en le contour des coquilles ou des ramequins. Disposez au centre 3 pétoncles, nappez-les de sauce crémeuse et saupoudrez de fromage et, si désiré, de paprika les pétoncles et la purée. Mettez sous le gril du four 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit gratiné et servez aussitôt.

Tirées de Souvenirs, de Louis-François Marcotte (Flammarion Québec, 2010)