Il y a des nouveautés qu'on attend avec plus d'impatience que d'autres, dont celles de Suzanne Dufresne qui nous a habitués aux grands crus avec son Gré des champs. La fromagère engagée s'est lancée il y a deux ans dans l'élaboration d'une nouvelle recette inspirée de la Tête de moine suisse, dont les origines remonteraient au XIIe siècle.
Comme son lointain aïeul, donc, le Frère chasseur est fabriqué artisanalement en meules hautes et est servi (idéalement) tranché en rosaces fines à l'aide d'une girolle (une tranche circulaire posée sur un socle de bois). Et comme tous les autres produits de la maison, il est fait de lait cru et biologique. Le Frère chasseur est affiné six mois, en partie en cave froide, et ses arômes sont ainsi plus floraux et complexes que le Gré des champs ou le Monnoir qui sont vieillis en cave chaude jusqu'à terme. Sa croûte est très odorante - ça sent bon la ferme - et sa pâte, d'une belle souplesse. Si l'utilisation d'une girolle n'est pas indispensable, elle réveille mieux les saveurs du fromage, surtout si vous gardez une mince ligne de croûte pour élargir la gamme des saveurs et des textures en bouche. Sinon, un bon couteau à fromage conviendra très bien, à condition de faire des tranches les plus fines possible.
Vendu dans les fromageries.