Benedictus: renouveau à l'abbaye Saint-Benoît

Toujours innovante à 70 ans? C'est un peu le message que l'une des plus... (Photo Anne Gauthier, La Presse)

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Toujours innovante à 70 ans? C'est un peu le message que l'une des plus anciennes fromageries du Québec, celle de l'abbaye Saint-Benoît-du-Lac, semble vouloir passer en lançant non pas un, mais quatre nouveaux fromages pour l'anniversaire de sa fondation.

Pionniers de la fabrication des bleus au Québec, les moines ont créé deux pâtes persillées corsées, une version fumée de leur Fontina, et innovent surtout avec le Benedictus. Cette recette, entièrement nouvelle, s'inspire du gruyère, par opposition au Moine qui rappelle plutôt l'emmental. Vieilli six mois, le Benedictus est légèrement plus sucré que son grand frère, mais reste somme toute assez doux, voire trop, et manque de caractère. Un peu plus d'audace aurait été apprécié, mais le renouveau - l'abbaye n'avait créé aucun nouveau produit depuis 10 ans - est bienvenu.

Vendu en épicerie et dans les fromageries.

3/5

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