Tomme au poivre: de bon lait et de poivre

La tomme au poivre.... (Photo Martin Chamberland, La Presse)

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La tomme au poivre.

Photo Martin Chamberland, La Presse

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Les artisans ne sont pas si nombreux à faire des fromages au lait de brebis pur au Québec, mais ils réservent souvent de belles surprises, comme cette tomme au poivre, produite depuis un an par Le Mouton blanc, à La Pocatière, aux portes de la magnifique région de Kamouraska.

Le troupeau de 400 brebis y est nourri presque exclusivement de foin sec plutôt que de moulée ou de foin fermenté en silo. Elles produisent un lait de qualité, bien riche et goûteux. Cette tomme à croûte lavée, assez ferme, est parsemée de grains de poivre noir Tellicherry entiers qui, loin d'effacer les parfums délicats du fromage, s'expriment, après deux mois d'affinage supplémentaires, avec une étonnante délicatesse en amorce et réchauffent juste ce qu'il faut les papilles en fin de bouche.

À consommer tel quel, avec quelques tranches de poires.

Lait cru.

En vente chez Qui lait cru, au marché Jean-Talon.

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