Les études évaluant les initiatives des restaurants pour améliorer leurs offres se multiplient et leurs résultats sont plus désolants les uns que les autres. L'Institut national de santé publique du Québec s'est penché sur les initiatives pour améliorer «l'environnement alimentaire» des restaurants. Les chercheurs se sont intéressés à différentes actions internationales dont le but était de favoriser des choix plus sains au restaurant.

Verdict: les effets varient de modestes à nuls (!) et ils sont de courte durée. Pas très encourageant pour tous ces groupes de santé publique qui militent pour que les restaurants modifient leurs offres et leur comportement, notamment en affichant les valeurs nutritives des aliments de leurs menus.Les chercheurs québécois concluent toutefois que l'affichage de ces données nutritives, s'il a peu d'impact sur le client, peu inciter le restaurateur à revoir sa recette, pour le mieux. Ils conseillent aussi aux restaurateurs de laisser tomber les énormes portions et les aliments très riches en calories.

Les aliments les plus consommés au restaurant

Déjeuner

Café régulier: 59%

Pommes de terre rissolées: 10%

OEufs - hors omelette: 9%

Rôties, muffin anglais: 8%

Bagel: 8%

Dîner

Frites: 28%

Boisson gazeuse régulière: 22%

Hamburger: 18%

Café régulier: 13%

Salade: 12%

Souper

Frites: 31%

Pizza: 21%

Volaille: 21%

Boisson gazeuse régulière: 20%

Salade: 18%

Source: ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation 2009, Bottin statistique de l'alimentation 2008, données de 2006