Livres de cuisine: encore de la salade!

Salades, les meilleures recettes... (Photo Olivier Jean, La Presse)

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Salades, les meilleures recettes

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On trouve une abondance de livres de cuisine en librairie. Pour arriver à faire un bon choix, nos journalistes mettent à l'épreuve de nouvelles publications.

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Salades, les meilleures recettes

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A-t-on besoin d'un livre de cuisine pour préparer des salades?

La réponse est évidemment non. Ou plutôt non, mais... Car dans la salade, comme dans la cuisine en général, on tombe vite dans nos pantoufles culinaires. C'est si bon, une petite verte arrosée d'une vinaigrette moutarde-citron-câpres! Ce Petit Larousse de la salade combine les classiques et d'autres mélanges plus inusités. Inévitablement, il nous sort un peu de notre zone de confort.

Ce qu'on aime

Son format pratique, sans chichis. La belle variété de salades présentée et les quelques recettes complémentaires, tartinades et légumes grillés.

Ce qu'on aime moins

La simplicité des recettes qui fait qu'on doit parfois ajouter des ingrédients pour créer l'effet «wow» absent de la recette initiale. À savoir aussi, ce livre de cuisine français utilise les poids des ingrédients, des mesures et des termes peu utilisés ici.

On a testé

Le Poulet Bang Bang dont on vous révèle ici les secrets de la vinaigrette aux arachides, proche parente de la sauce à ravioli chinois. Nous avons ajouté une bonne cuillère de sambal oelek pour lui donner du punch et augmenté la quantité de vinaigre de riz et de sauce soya. Si vous avez du gingembre frais sous la main, vous pouvez en mettre un peu aussi. Il faut donc y voir une base, à adapter selon l'utilisation. Le livre propose de la servir avec une salade faite de laitue, carottes et concombres, ainsi que du blanc de poulet. Nous y avons ajouté des feuilles de céleri et du kale. C'était délicieux!

Sauce Bang Bang

INGRÉDIENTS

3 c. à soupe de beurre d'arachides

1 petit oignon émincé

1 c. à thé d'huile de sésame

1 c. à soupe de sauce soya

1/2 c. à thé de sucre en poudre

1 c. à thé de vinaigre de cidre

1 c. à thé de vin de riz chinois

3 c. à soupe de bouillon de poulet

PRÉPARATION

Mélanger tous les ingrédients. Rallongez la sauce avec de l'eau ou du bouillon de poulet, si nécessaire.

On l'achète?

Oui, pour varier les salades du menu; non, si vous maîtrisez déjà bien l'art de la verdure.

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Salades, les meilleures recettes, Édition Larousse, 216 pages. 9,95 $

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