La pâtisserie végétalienne démystifiée

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Véronique St-Pierre propose des recettes végétaliennes simples et appétissantes dans son nouveau livre de recettes.

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Si la cuisine végétalienne gagne en popularité, nombreux sont les sceptiques lorsqu'il est question de pâtisseries sans produits d'origine animale. Compliqué, cuisiner biscuits, tartes et gâteaux sans oeufs ni produits laitiers ? Non, s'il faut en croire Véronique St-Pierre, qui propose des recettes végétaliennes simples et appétissantes dans son nouveau livre de recettes.

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Véronique St-Pierre

ROSE MADELEINE À LA RESCOUSSE

Diplômée en pâtisserie française, où règnent en maître les oeufs, le beurre et autres produits laitiers, Véronique St-Pierre, alias la blogueuse Rose Madeleine, n'était pas destinée à s'intéresser à la cuisine végétalienne. Lancé en 2009, son blogue est pourtant aujourd'hui exclusivement consacré aux desserts végétaliens, dont elle a sélectionné 50 recettes pour son livre Les pâtisseries de Rose Madeleine.

Comment êtes-vous passée d'une cuisine pur beurre à la pâtisserie végétalienne ?

Au début 2013, je cherchais une façon d'aborder la pâtisserie autrement, de trouver une avenue moins fréquentée, comme le sans-sucre ou le sans-gluten. Le déclic s'est fait à cause d'Élise Desaulniers [auteure et militante pour les droits des animaux]. Elle me suivait sur Facebook et y allait souvent de commentaires sur le fait que je pouvais utiliser autre chose que des oeufs dans mes desserts. Un jour, je l'ai invitée à manger chez moi et c'est à partir de là que je suis tombée en amour avec la pâtisserie végane, ce qui m'a amenée à changer graduellement mes habitudes de vie. Aujourd'hui, je suis végétalienne.

Le plus grand défi auquel vous avez fait face ?

Au départ, ma plus grande préoccupation était de trouver comment remplacer les oeufs, qui servent souvent de liant et aident à faire gonfler les pâtisseries. Quant au beurre, c'est sûr que ça donne du goût et qu'il y en a énormément dans la pâtisserie française, mais j'ai découvert que plusieurs autres matières grasses fonctionnent très bien en remplacement.

Il existe plusieurs options pour remplacer les oeufs, déclinées dans votre livre. Votre préférée ?

Personnellement, j'utilise très souvent les graines de lin moulues, un ingrédient très accessible. Mélangées avec un peu d'eau, elles ont la même texture qu'un oeuf.

Des préjugés souvent entendus sur la pâtisserie végétalienne ?

Que c'est moins goûteux, plus sec... ou carrément pas bon ! Mais quand on goûte à mes pâtisseries, on se rend vite compte qu'il n'y a pas vraiment de différence avec la pâtisserie traditionnelle.

Pourquoi un livre de recettes ?

C'est un projet que je caressais depuis le début de mes études, mais je cherchais une façon d'orienter mon livre pour qu'il sorte du lot. Avec la pâtisserie végane, j'ai trouvé un bon créneau. Il s'agit du premier livre québécois francophone à s'intéresser à ce sujet.

À qui s'adresse votre livre ?

À tout le monde, et pas seulement aux végétaliens ! Je veux démystifier ce type de cuisine et la rendre plus accessible. Je propose des recettes de gâteaux et de tartes, mais aussi de biscuits et muffins, car ce sont des desserts qu'on cuisine plus souvent. J'ai fait attention de choisir des ingrédients accessibles ou de donner des options de remplacement. C'est aussi un livre qui peut être très utile pour les personnes qui ont des allergies aux produits laitiers ou aux oeufs.

Les pâtisseries de Rose Madeleine  - 50 recettes véganes. Véronique St-Pierre, Éditions de l'Homme (144 pages).

LES ESSENTIELS

Pour se mettre sur le mode desserts végétaliens, voici quelques ingrédients-clés.

LES LAITS VÉGÉTAUX

Soya, amande, riz... N'importe quel lait végétal remplace sans problème le lait de vache.

TOFU SOYEUX

Sa texture moelleuse convient à merveille pour remplacer les oeufs et faire des yogourts végétaliens.

LES NOIX DE CAJOU

Grâce à leur texture crémeuse (une fois trempées quelques heures dans l'eau puis passées au robot), les noix de cajous font des merveilles pour créer des substituts au fromage à la crème et au crémage à gâteau traditionnel.

DATTES

C'est un merveilleux agent sucrant naturel, à utiliser en sirop ou en pâte, en remplacement du sucre. On choisit si possible les dattes Medjool, plus charnues et au goût de caramel.

HUILE DE NOIX DE COCO

C'est une huile végétale onctueuse, idéale pour remplacer le beurre. On la choisit de préférence bio, pressée à froid et vierge. Pour ceux qui n'aiment pas le goût de la noix de coco, il s'en vend même des « désodorisées ».

LES GRAINES DE LIN ET DE CHIA

Les deux types de graines, mélangées à un peu d'eau, donneront une texture baveuse se rapprochant de celle de l'oeuf. On utilise les graines de lin moulues et les graines de chia entières.

BEURRE DE NOIX

Amandes, cajous, arachides, noisette, pistache... Les beurres de noix ajoutent de la saveur et peuvent également remplacer certaines matières grasses dans les recettes. On les achète en pot ou on peut même les faire soi-même à la maison en les broyant avec un bon robot culinaire.

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