Gâteau: tout est dans la tasse

Les gâteaux en tasse sont faits pour être... (Photo La Presse)

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Les gâteaux en tasse sont faits pour être consommés quelques minutes (voire quelques secondes) après être sortis du four micro-ondes, sans quoi ils risquent de sécher.

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Bien qu'il soit pratique pour réchauffer les restes de repas de la veille, il y a belle lurette que le micro-ondes a perdu sa place de choix dans la cuisine. Notre journaliste a toutefois dégoté quelques recettes de petits gâteaux qui se font au micro-ondes en un tournemain.

L'Encyclopédie de la cuisine au micro-ondes de Jehane Benoît n'est plus au palmarès des livres de cuisine depuis un bon moment, ce qui ne veut pas dire que le micro-ondes ne puisse pas servir à autre chose... À défaut d'y faire cuire un rôti de boeuf, on peut y faire quelques recettes rapides.

La nutritionniste Alexandra Leduc a partagé avec ses lecteurs une recette de gâteau au chocolat sur son blogue. «Je trouvais le concept intéressant, ça permet de faire des desserts à l'unité. C'est rapide et ça reste un dessert maison, donc on peut doser la quantité de sucre et la qualité des ingrédients», dit-elle.

En France, la blogueuse Audrey Le Goff a consacré tout un livre aux petits gâteaux. «Voilà ce qui me plaît dans ce type de recette: vous pouvez réaliser un gâteau maison sucré ou salé en moins de 10 minutes, cuisson comprise, sans salir quatre saladiers, cinq bols et dix cuillères. J'exagère un peu, mais quand on se lance dans une recette de gâteau, on est souvent envahi de vaisselle sale», dit-elle, ajoutant que ce type de cuisson s'adapte bien à notre mode de vie.

Et non, on ne perdra pas les propriétés nutritives des aliments, dit la nutritionniste Alexandra Leduc. Quant aux maux dont on accuse souvent le micro-ondes, Santé Canada se veut rassurant. «Les micro-ondes produites par un four à micro-ondes ne rendent pas les aliments ni le four en soi radioactifs. Lorsque l'on arrête le four, les micro-ondes disparaissent. Elles ne demeurent pas dans les aliments ni dans le four», écrit l'organisme fédéral sur son site internet. De quoi cuisiner en tasse sans trop culpabiliser!

Pour réussir un gâteau dans une tasse

Il ne suffit pas de suivre la recette pour réussir ces gourmandises en mug. Voici quelques conseils pour maîtriser cet art plus délicat qu'il n'y paraît.

CHOISISSEZ LA BONNE TASSE

«Elle doit bien sûr supporter la cuisson au micro-ondes, mais aussi être suffisamment grande pour mélanger facilement tous les ingrédients et permettre au gâteau de gonfler, sans déborder, pendant la cuisson», dit Audrey Le Goff, auteure du livre Mug Cakes, recettes en 3 minutes.

MÉLANGEZ BIEN

Remuez vigoureusement les ingrédients avec une fourchette. C'est le meilleur moyen de s'assurer que tout soit bien mélangé dans la tasse.

ATTENDEZ-VOUS À CE QUE ÇA GONFLE...

La poudre à pâte fera son oeuvre lorsque vous commencerez à faire chauffer la préparation. Il vous faudra peut-être quelques essais et erreurs avant de trouver la bonne quantité à mettre dans la bonne tasse.

FIEZ-VOUS À CE QUE VOUS VOYEZ

Les micro-ondes sont tous conçus de manière différente. Une minute de cuisson dans l'un sera suffisante, tandis que ce sera trop peu pour un autre modèle. «Dans tous les cas, mieux vaut cuire en plusieurs fois et vérifier à chaque fois la cuisson. Un mug cake trop cuit est un mug cake raté», dit Audrey Le Goff.

MANGEZ!

Les gâteaux en tasse sont faits pour être consommés quelques minutes (voire quelques secondes) après être sortis du four micro-ondes, sans quoi ils risquent de sécher. Ce n'est pas le temps d'en mettre en réserve pour la semaine à venir...

DES LIVRES POUR CUISINER

Mug Cakes, recettes en 3 minutes. Audrey Le Goff, Hachette, 12,95$

Contenant tant des recettes sucrées que salées, le livre de la Française Audrey Le Goff propose des recettes qui sont presque toutes illustrées. On déplorera toutefois qu'il ne soit pas adapté au marché québécois, ainsi on peinera peut-être à trouver du sucre vanillé ou de la crème de marrons dans le garde-manger, mais rien n'empêche de substituer des ingrédients!

Mug Cakes. Leslie Bilderback, Marabout Chef 11,95$

L'Américaine Leslie Bilderback sert ses mug cakes avec du sucre: ici, pas d'omelette, seulement des petits gâteaux forêt-noire, pina colada ou à la citrouille. Munissez-vous toutefois d'une balance avant de vous procurer cet ouvrage: comme dans la plupart des livres de pâtisserie, les quantités sont inscrites en grammes.

Mug cake au chocolat

Recette de la nutritionniste Alexandra Leduc

INGRÉDIENTS

  • 1 oeuf
  • 1 c. à soupe d'huile de canola
  • 3 c. à soupe de farine tout usage non blanchie
  • 1/2 c. à soupe de son d'avoine (facultatif)
  • 2 c. à soupe de cacao non sucré
  • 2 c. à soupe de sucre blanc
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/4 de c. à thé de bicarbonate de soude
  • 2 c. à soupe de lait
  • Quelques pépites de chocolat noir au goût
PRÉPARATION

  1. Choisir une tasse allant au micro-ondes (une tasse qui contient au moins 250 ml à 300 ml).
  2. Casser l'oeuf dans le fond de la tasse et le défaire à la fourchette.
  3. Ajouter tous les ingrédients dans l'ordre indiqué, puis bien mélanger à l'aide d'une fourchette.
  4. Placer quelques pépites de chocolat sur le dessus de la préparation au goût.
  5. Placer la tasse au four à micro-ondes et cuire de 1 minute à 1 minute 30 selon les micro-ondes.
Mug cake aux champignons, bacon et persil

Recette tirée du livre Mug Cakes, recettes en 3 minutes d'Audrey Le Goff

INGRÉDIENTS

  • 2 champignons de Paris
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 c. à thé d'ail
  • 1 oeuf
  • 1 c. à soupe de lait
  • 1 c à soupe de persil ciselé
  • 4 c. à soupe de farine
  • 1 pincée de poudre à pâte
  • 2 tranches de bacon
  • 3 c. à soupe d'emmental râpé
  • Sel et poivre
PRÉPARATION

  1. Nettoyer les champignons et les couper en petits morceaux. Les mettre dans une grande tasse avec l'huile d'olive et l'ail. Faire cuire une minute au micro-ondes.
  2. Casser l'oeuf dans la tasse et mélanger à l'aide d'une fourchette. Ajouter le lait, le persil et mélanger. Saler et poivrer.
  3. Ajouter la farine et la poudre à pâte. Mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
  4. Couper le bacon en petits dés et incorporer ces derniers dans la pâte. Ajouter l'emmental râpé et mélanger de nouveau.
  5. Faire cuire deux minutes au micro-ondes. Vérifier la cuisson en glissant un couteau le long de la paroi de la tasse. Faire cuire 30 secondes supplémentaires si la pâte est encore liquide dans le fond. Laisser reposer trois minutes avant de déguster.

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