Montréalais: pour du bon pain biologique, traversez les ponts et mettez le cap sur la Rive-Sud. Car si la métropole peut se targuer d'avoir son lot d'excellents boulangers, c'est dans la banlieue que se nicherait le meilleur.
De fait, L'Amour du pain, à Boucherville, vient encore de remporter les honneurs, alors que son boulanger Laurent Agliata a été sacré «meilleur artisan boulanger biologique» d'un concours organisé à l'occasion de l'Expo Manger Santé et Vivre Vert, le week-end dernier à Montréal.
Laurent Agliata a coiffé les autres concurrents en produisant le meilleur pain intégral et en accumulant le plus de points, toutes catégories confondues. En 2012, lors de la première présentation du concours - qui n'était alors pas réservé aux produits biologiques -, c'est un autre représentant de L'Amour du pain, Sébastien Konzola, qui avait remporté le prix du meilleur boulanger du Québec.
Or, c'est aussi sur la Rive-Sud que l'on ferait les meilleures baguettes biologiques, car c'est le boulanger Thierry Goupil, du Fournil de François, à Chambly, qui l'a emporté dans cette catégorie. «Les farines biologiques sont plus délicates à travailler, elles n'ont pas la même tenue que les farines conventionnelles», remarque-t-il. Mais l'effort est apprécié des clients, qui en redemandent. Il promet d'ailleurs que la baguette biologique, qui n'était pas encore au menu courant, le sera désormais.
Enfin, c'est tout de même une adresse bien connue du Plateau Mont-Royal, le Fromentier, qui a présenté le meilleur pain de la catégorie «libre expression», fait de grains anciens.
Le concours, supervisé par un jury qui a testé les pains à l'aveugle, était limité cette année à 10 participants.
L'Amour du pain ne commercialise pas encore la baguette biologique présentée au concours. «Elle n'est pas encore tout à fait à mon goût», souligne Michel Van Landschoot. La miche de blé entier biologique primée est toutefois en vente depuis un mois.