Simplissime tarte à la lime des Keys

On n'a pas à rester longtemps en Floride pour trouver de la «Key Lime Pie» au... (Photo Digital/Thinkstock)

Agrandir

Photo Digital/Thinkstock

Partage

Partager par courriel
Taille de police
Imprimer la page

Sur le même thème

On n'a pas à rester longtemps en Floride pour trouver de la «Key Lime Pie» au menu d'un restaurant. La tarte à la limette est omniprésente dans l'État américain et elle fait l'objet de bien des débats, tant sur son origine que sur sa composition. Doit-on la faire cuire ou pas? Et la garnir de crème fouettée ou de meringue ?

C'est à ce point sérieux qu'en 1965, un représentant de l'État a déposé un projet de loi qui prévoyait une amende de 100 $ à quiconque faisait de la publicité pour de la tarte à la lime des Keys qui n'utilisait pas les fameuses limettes. Une sorte d'appellation contrôlée qui n'a finalement jamais eu force de loi.

S'il y a autant de recettes qu'il y a de Floridiens, reste que la tarte à la limette est difficile à rater. Sauf si vous n'utilisez pas la «vraie» lime des Keys, précise David L. Sloan, auteur d'un livre sur la fameuse tarte.

«Si on utilise des limes, ça devient une tarte à la lime. C'est très différent sur le plan de l'acidité. Si on ne trouve pas de limes des Keys fraîches, mieux vaut utiliser du jus en bouteille», dit ce puriste.

L'organisateur du Key Lime Pie Festival, qui se déroulera pour la deuxième fois en juillet prochain, est d'avis qu'une vraie tarte à la lime des Keys doit être garnie de crème fouettée maison. Mais il est ouvert aux multiples déclinaisons. «Pour moi, la meilleure tarte à la lime est toujours celle que je m'apprête à manger», dit-il.

Tarte à la lime des Keys

Recette tirée du livre The Ultimate Key Lime Pie, de David L. Sloan

Croûte aux biscuits Graham

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de biscuits Graham émiettés
  • 1/3 de tasse de sucre
  • 6 cuillères à table de beurre fondu

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger les biscuits et le sucre.
  2. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que les biscuits soient bien enrobés.
  3. Presser uniformément la préparation dans un moule à tarte.
  4. Réfrigérer au moins 30 minutes avant d'y mettre la garniture.

Garniture

Ingrédients

  • 1 2/3 tasse de lait concentré sucré
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1/2 tasse de jus de limette*

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 °F
  2. Combiner le lait condensé et les jaunes d'oeufs. Bien mélanger.
  3. Incorporer lentement le jus de limette.
  4. Mettre le mélange dans la croûte de biscuits.
  5. Faire cuire à 350 °F pendant 8 à 10 minutes.
  6. Laisser refroidir, puis réfrigérer jusqu'à ce que la consistance soit ferme.
  7. Garnir de crème fouettée maison.

*Pour extraire le jus des limettes plus facilement, il est recommandé de les laver, puis de les faire chauffer une quinzaine de secondes au four micro-ondes.

Où trouver de la lime des Keys?

Il vous faudra sans doute chercher un peu pour trouver des limettes dans les épiceries québécoises en cette saison. Nous avons constaté que certaines chaînes de supermarchés et de fruiteries en offrent dans certaines succursales, mais pas dans d'autres! Pour les repérer, cherchez de petits sacs :les limettes sont souvent vendues en paquets. La plupart viennent du Mexique. Si vous ne trouvez pas de limette, David L. Sloan suggère de remplacer le jus de limette par un mélange à parts égales de jus de citron et de jus de lime.

Partager

lapresse.ca vous suggère

  • Doux citron

    Cuisine

    Doux citron

    Parce qu'elle utilise un ingrédient qui se trouve l'année durant dans nos épiceries, la tarte au citron résiste aux aléas des saisons, contrairement... »

  • Cinq gourmandises aux agrumes à découvrir

    Gourmand

    Cinq gourmandises aux agrumes à découvrir

    De la Pâtisserie Rhubarbe en passant par la Maison Christian Faure: petit tour d'horizon des tartes au citron disponibles en ville. »

publicité

publicité

Les plus populaires : Vivre

Tous les plus populaires de la section Vivre
sur Lapresse.ca
»

publicité

la boite:1600172:box; tpl:300_B73_videos_playlist.tpl:file;

publicité

Autres contenus populaires

publicité

image title
Fermer