Aimer le chou

Choux de Bruxelles rôtis, bacon et noix... (Photo Christelle Tanielian, collaboration spéciale)

Agrandir

Choux de Bruxelles rôtis, bacon et noix

Photo Christelle Tanielian, collaboration spéciale

Partager

Christelle Tanielian, collaboration spéciale
La Presse

Les choux. Cette famille de légumes mal aimée. Et méconnue.

Combien de fois ai-je eu le droit à un dédaigneux: «Ah? Tu manges des choux de Bruxelles, toi?» Oui, et même bouillis. Mais si vous vous rangez dans la catégorie des gens qui militent pour un chou plus savoureux, je vais vous donner un truc: arrêter de faire bouillir vos choux de Bruxelles. Faites-les rôtir plutôt. Une bonne huile d'olive, des noix (de pin, noisettes, amandes... ce qui vous tombe sous la main) pour le croquant, du flanc de porc ou du bacon, si vous voulez, pour la texture et le petit goût salé irrésistible... et je vous mets au défi de les trouver fades!

Dans la famille des choux, je demande également le chou rouge. Oui, celui qui fait sa vie, seul, abandonné derrière cette salade verte bien croquante, dans le fond du bac à légumes. Accompagnez-le de son ami le kale, appelé aussi chou frisé, qu'on trouve maintenant beaucoup dans les épiceries et qui, côté vitamines, réunit à lui seul presque toutes les lettres de l'alphabet. Prenez donc ce chou solitaire et ce super chou, tranchez-les finement et créez une salade d'automne haute en couleur, en vitamines et en textures: c'est croquant, fondant, crémeux... C'est simple: on n'a pas juste l'impression de manger du chou, mais d'aimer manger du chou.

Les choux. Cette famille... (Photo Christelle Tanielian, collaboration spéciale) - image 2.0

Agrandir

Photo Christelle Tanielian, collaboration spéciale

Choux de Bruxelles rôtis, bacon et noix

Pour 2 ou 3 personnes

Ingrédients

1 lb de choux de Bruxelles

1/2 lb de bacon, tranché en petits dés

2 c. à soupe d'huile d'olive

1/4 de tasse de noisettes, grossièrement concassées

1/4 de tasse de pacanes, grossièrement concassées

Une petite pincée de sel rose (ou gros sel)

Poivre du moulin

Préparation

Rincer puis trancher les choux de Bruxelles en deux, dans le sens de la longueur.

Disposer les choux sur une plaque allant au four, recouvrir des dés de flanc de porc et arroser d'huile d'olive. Poivrer et bien mélanger pour répartir l'huile.

Cuire pendant 30 minutes à 425 °F en mélangeant à mi-cuisson.

Ajouter les noisettes et les pacanes cinq minutes avant la fin de la cuisson. Saupoudrer d'une pincée de sel pour la finition.

Salade de chou rouge, kale, pomme et grenade,... (Photo Christelle Tanielian, collaboration spéciale) - image 3.0

Agrandir

Salade de chou rouge, kale, pomme et grenade, vinaigrette crémeuse au tahini

Photo Christelle Tanielian, collaboration spéciale

Salade de chou rouge, kale, pomme et grenade, vinaigrette crémeuse au tahini

Pour 2 salades-repas

Ingrédients

3 larges feuilles de kale (chou frisé), sans les tiges centrales, finement tranchées

1 c. à soupe d'huile d'olive

1/2 petit chou rouge, finement tranché

1 pomme, tranchée en lamelles

Fromage feta émietté, au goût

Les grains d'une demi-grenade fraîche

Quelques feuilles de coriandre ou de menthe fraîches, hachées

Pour la vinaigrette

1 c. à soupe d'huile d'olive

1/2 c. à soupe d'huile de sésame

Le jus et le zeste d'un citron

1 c. à soupe de miel liquide

3 c. à soupe de tahini (beurre de sésame)

1 à 2 c. à café d'eau

Sel et poivre, au goût

2 c. à café de graines de sésame blond

Préparation

Disposer le kale et l'huile d'olive dans un grand bol et masser délicatement les feuilles à la main pendant 30 secondes afin de les attendrir.

Dans le plat de service, disposer le chou rouge et le kale avec le reste des ingrédients.

Préparer la sauce en mélangeant les huiles et le jus de citron afin de créer une émulsion. Ajouter le tahini, le miel et l'eau, petit à petit, pour obtenir une consistance crémeuse, mais pas trop liquide. Bien mélanger. Saler et poivrer au goût.

Verser la sauce sur la salade, saupoudrer de graines de sésame et de zestes de citron. Déguster aussitôt.

Christelle Tanielian est l'auteure du blogue gourmand www.christelleisflabbergasting.com

Partager

publicité

publicité

Les plus populaires : Vivre

Tous les plus populaires de la section Vivre
sur Lapresse.ca
»

publicité

la boite:1600172:box; tpl:300_B73_videos_playlist.tpl:file;

publicité

Autres contenus populaires

publicité

image title
Fermer