Comment infuser son puerh

Méthode simple  en tasse ou en théière (Photo: Ivanoh Demers, La Presse)

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Photo: Ivanoh Demers, La Presse

Méthode simple  en tasse ou en théière

On peut infuser son puerh de la même manière que n'importe quel thé, à la différence qu'il faut le rincer avant (avec de l'eau à la même température que celle de l'infusion).

Comme les feuilles de puerh sont grandes, on ne voudra pas les comprimer dans un petit infuseur en forme de boule. Mieux vaut préférer les infuseurs de type panier pour que les feuilles puissent s'épanouir pleinement ou placer les feuilles directement dans le fond de la théière et transvider.

Traditionnellement, on infuse le puerh dans une théière en terre pourpre (ou Yixing), ce qui maximise les parfums. Dans le Yunnan, les jeunes puerh et le maocha sont infusés puis réinfusés en Gaiwan (petit bol avec couvercle). Le puerh libère tous ses arômes dans une eau très chaude (95°C) et après une infusion de 4 à 5 minutes. Avec une cuillère à thé de bon puerh pour 250 ml d'eau, on peut facilement faire deux infusions. En Gaiwan, on peut doubler la quantité de feuilles et faire une dizaine d'infusions.

Méthode Gong Fu Cha

Cette technique de préparation est particulièrement bien adaptée au puerh, mais nécessite plus de temps et d'instruments. On infuse environ 5grammes de feuilles (2 c. à thé) dans une petite quantité d'eau, ce qui permet, selon la qualité du thé, une dizaine d'infusions dont les arômes évoluent à chaque nouvelle tasse. Pour en avoir un exemple impeccable, on regarde la vidéo réalisée par Camellia Sinensis: camellia-sinensis.com, sous l'onglet «Thé», puis «Techniques d'infusion».




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