Mozart Kugeln

Dès que je suis arrivée à Vienne, je suis allée suivre un cours de cuisine où on nous a appris à faire ces confiseries typiques, pas compliquées, faites avec de la pâte d'amandes et de pistaches et une sorte de pâte pralinée chocolatée, le tout trempé dans le chocolat, que l'on appelle là-bas nougat mais qui n'a rien à avoir avec le nougat français. On trouve ces boules Mozart, de la marque Maître Truffout, à la boucherie Atlantique, sur le chemin de la Côte-des-Neiges, dont le fondateur est un Autrichien. Mais il y en a dans la plupart des bonnes épiceries fines.

5,59 $ pour 280 g à la boucherie AtlantiqueConfiture d'abricots

L'abricot est un des fruits les plus répandus en Autriche. Là-bas, on l'appelle marille. On en fait du jus, de la liqueur, des viennoiseries, du schnaps et cette fameuse confiture qui garnit le coeur de la Sacher torte, gâteau classique viennois. Pour faire la torte (dont on donne la recette ci-contre) on peut utiliser n'importe quelle bonne confiture d'abricots. Mais si on veut absolument de la confiture autrichienne, on trouve ce produit - à mi-chemin entre la compote et la confiture - à Montréal, de marque Mühlebach.

2,99 $ pour 400g à la boucherie Atlantique

Strudel et Sacher Torte

À Montréal, il n'y a pas des tonnes d'épiceries autrichiennes. La boucherie Atlantique, dans Côte-des-Neiges, a été fondée par un Autrichien. Pas étonnant qu'on y trouve du strudel (environ 3 $ la portion) fait sur place et qu'à Noël, on fasse venir les Sacher torte directement d'Autriche. On peut manger sur place. Et y trouver toutes sortes de spécialités d'Europe centrale et du Nord.

Boucherie Atlantique, 5060 chemin de la Côte-des-Neiges, Montréal, 514 731-4764

 

J'ai lu...Les brioches et viennoiseries

de Christophe Felder, éditions Minerva, 39,95 $

Si vous avez envie d'essayer de faire vos propres viennoiseries à la maison, ce livre est un excellent point de départ. Publié dans la série «Leçons de pâtisserie» de la maison d'éditions Minerva, il est conçu pour la personne qui aime cuisiner, qui reproduit aisément les recettes simples, mais qui a besoin de démonstrations pour les techniques plus compliquées. Photos à l'appui, les informations sont claires, faciles à déchiffrer. Croissant, pains au chocolat, streusel et kouglof, ainsi expliqués, deviennent accessibles. Une invitation aux feuilletés et aux briochés.

Disponible à la Librairie gourmande du marché Jean-Talon, 514-279-1742, www.librairiegourmande.ca

Les brioches et viennoiseries de Christophe. Christophe Felder. Gourmand.

Les brioches et viennoiseries, de Christophe Felder, éditions Minerva, 39,95 $