La pomme de terre fait partie des aliments les plus populaires du monde depuis des siècles, mais un nouveau livre de recettes édité par les Nations unies propose des idées plus sophistiquées que les frites ou la purée pour préparer ce tubercule.
En Italie, la pomme de terre s'accomode de mascarpone, elle se marie avec la saucisse en Allemagne et se transforme en soupe au fromage et à la ciboulette en Moldavie.
Le livre publié jeudi en anglais par la Commission économique des Nations unies pour l'Europe, La pomme de terre: autour du monde en 200 recettes, qui marque l'année internationale de ce tubercule, démontre sa popularité à travers le monde.
Ce sont les premiers explorateurs de l'Amérique latine, dont le héros anglais Sir Walter Raleigh, qui ont ramené la pomme de terre en Europe et ont présenté cet aliment exotique à la reine Elizabeth Ire.
«La pomme de terre est l'un des légumes les plus sains, qui possède une grande quantité de protéines de haute qualité, davantage que les autres racines et tubercules», a indiqué Pier Giacomo Bianchi, de la CEE-ONU.
Pourtant, dans le livre des Nations unies, certaines recettes sont loin d'être diététiques. Ainsi «les pommes de terre au caramel», du Danemark, propose de frire des pomme de terre enduites de sucre et de beurre.
«Le moins on traite le produit naturel, le mieux c'est», tempère Sergei Malanitchev, chef de la section des standards de qualité pour l'agriculture à la CEE-ONU. «Toutes ces recettes frites, pour moi, ne sont pas saines», a-t-il dit devant la presse.