Ces Américains qu'on aime: goûter l'Amérique

Nous les avons découverts par les objets qu'ils créent, les endroits fous qu'ils ont imaginés, les projets audacieux qu'ils ont réalisés. Pour souligner le Jour de l'Indépendance qui avait lieu le 4 juillet dernier, nous vous présentons des Américains inspirants.

Découvrez des artisans et des petits entrepreneurs inspirants qui font que ce que nous mangeons est meilleur et plus beau.

David Napolitano, Dakota-du-Sud

Sioux Falls n'est pas encore sur la liste des destinations gourmandes branchées des États-Unis, mais il s'y passe quelque chose. Une éclosion, dit le jeune boulanger David Napolitano, qui contribue certainement à cet éveil des papilles, avec les pains au levain qu'il cuit tous les jours. «Au début, les gens ont été surpris des pains que nous faisons chez Breadico», concède-t-il. Mais ils sont revenus, séduits par les croûtes robustes (celles qui écorchent parfois le palais) et les saveurs naturelles, sans artifices de ses pains.

breadico.com

Tamer Harpke, Floride

Il fallait avoir des couilles. En 2013, Tamer Harpke, qui travaillait dans le milieu de la restauration, achète une ferme tout près... de l'aéroport de Fort Lauderdale! Son but: faire pousser des légumes pour enfin permettre aux restaurateurs de la grande région de Miami d'offrir des produits locaux à leurs clients. Tamer et sa femme Claire sont ainsi devenus fermiers. Et restaurateurs car, évidemment, le couple hyperactif n'allait pas en rester là. Basil Park, dans Sunny Isle à Miami, est un resto à l'image de ses proprios: joyeux et audacieux.

harpkefamilyfarm.com

Tzurit Or, Massachusetts

Tzurit Or était pâtissière bien avant l'ouverture de sa première Tatte Bakery. Elle a néanmoins fait quelques détours avant d'en faire sa carrière, notamment par le monde du cinéma. Et ça se voit: dans ses cinq Tatte Bakery, toutes au Massachusetts, la lumière joue un grand rôle, belle et blanche. Le décor est étudié, car Tzurit a le souci du détail, dans le lieu comme dans la pâtisserie, qu'elle cuisine encore tous les jours, souvent en faisant des brioches et des gâteaux qu'elle préparait avec sa maman, jadis.

tattebakery.com

Marina Marchese, Connecticut

Marina Marchese n'est pas qu'apicultrice: elle est sommelière de miel. Elle travaille avec des miels d'origine contrôlée, ce qui lui permet de bien distinguer les caractéristiques de chacun: trèfle, bleuet, luzerne, canneberge, bambou, lin, citrouille... Elle peut ensuite parfaitement marier le bon miel avec les bons ingrédients, ce qui fait le bonheur des chefs avec qui elle travaille. Mais ce n'est pas tout: cette hyperactive écrit et enseigne sur le miel de terroir et a fondé la Société américaine de dégustation de miel, qui offre notamment des ateliers de goût.

redbee.com

Ben Jacobsen, Oregon

Ben Jacobsen a choisi l'un des plus beaux coins des États-Unis pour y installer son entreprise, il y a trois ans à peine: la côte de l'Oregon. Ce professionnel du marketing a fait un changement de carrière et appris lui-même à faire le sel, au bord de la mer. Le New York Times a immédiatement remarqué son produit. Selon le quotidien, le sel Jacobsen est aussi élégant que la fleur de sel et aussi craquant que le sel de Maldon.

jacobsensalt.com

John Lynch, Ohio

L'idée, au départ, n'était pas de faire du soda, mais bien de la bière. Sauf que John Lynch s'est vite rendu compte qu'il n'était pas le seul à avoir eu cette idée, et qu'il n'y avait pas vraiment de marché pour une microbrasserie à Colombus. Que faire alors avec l'endroit, le matériel et le savoir-faire? Du soda artisanal! Les boissons de Lynch, cola à la muscade ou à la cannelle, racinette, bière de gingembre, 100 % naturelles, font maintenant fureur.

theramblinghouse.com

Adrienne Blumthal, Illinois

C'est bien beau faire une tarte, mais encore faut-il savoir la transporter! C'est ce qui mijotait dans la tête d'Adrienne Blumthal, alors qu'elle étudiait la pâtisserie. Pourquoi passer un temps fou à créer un gâteau, choisir avec soin tous les ingrédients, les meilleurs disponibles, et le décorer avec soin, si on le met ensuite dans une boîte de carton anonyme? C'est pour mettre fin à cette triste fatalité qu'elle a fondé PieBox, à Chicago, qui fabrique de chics boîtes en bois pour les gâteaux et les tartes, avec poignée de cuir. Ne reste qu'à cuisiner le contenu...

piebox.com

Josh Galliano, Missouri

Josh Galliano est un chef, mais il est aussi, d'une certaine façon, un historien qui se nourrit de l'histoire de la cuisine des États-Unis. Il s'intéresse à ses origines, particulièrement si elles comprennent des voyages par le fleuve Mississippi qui lui est cher, lui qui a grandi à La Nouvelle-Orléans. The Libertine est un resto de quartier authentique, qui sert de la cuisine réconfort et fait même un grand festin de poulet frit, tous les 15 jours. Aucun cours d'histoire n'est aussi savoureux...

libertinestl.com

Ken Monteleone, Wisconsin

Ken Monteleone n'est pas un fromager au sens producteur du terme, mais plutôt au sens marchand. Mais un marchand avec une mission: faire découvrir les produits artisanaux du Wisconsin, cet État largement reconnu pour ses fromages. Depuis huit ans, sa boutique de Madison a grandement contribué à faire découvrir le savoir-faire des producteurs de la région.

fromagination.com

Kyle Kawakami, Hawaii

Kyle Kawakami a grandi dans une petite communauté agricole de Maui. C'est dans cette même île qu'il a décidé d'installer son camion de cuisine de rue, il y a deux ans, mais en conservant ce lien avec la ferme qui lui est si cher. Si Kawakami n'a pas peur de la friture, il tient à utiliser des produits locaux pour cuisiner ses plats. Ce qui explique que le menu de son camion change constamment, car il suit les récoltes hawaïennes!

mauifreshstreatery.com

Evrim Dogu, Virginie

On croirait que Sub Rosa a été déposée dans un plateau de tournage: petite rue de pierres, façade vitrée, ronde. Les maisons voisines sont parfaites avec leurs bordures ornementales. Sub Rosa s'est installée en 2012 dans ce décor typique de Richmond et est devenue la boulangerie du quartier, comme si elle avait toujours été là. Evrim Dogu travaille avec du blé, du maïs et du seigle moulus à la pierre sur place et utilise des céréales de fermiers de la région. On dit que c'est le meilleur pain en ville.

subrosabakery.com

Carol Morse, Louisiane

Acalli est une très jeune entreprise, fondée par la très jeune Carol Morse, anthropologue de formation. Carol confectionne son chocolat selon la philosophie « bean to bar », de la fève à la tablette. Elle se rend personnellement dans les plantations de cacao du nord du Pérou et travaille avec une coopérative de fermiers pour se procurer ses fèves, qu'elle torréfie à La Nouvelle-Orléans, sa ville d'adoption. Cet échange avec les producteurs est ce qu'elle préfère de son nouveau métier.

acallichocolate.com

Matthew Kajdan, Mississippi

« La cuisine que nous servons au Parlor Market est vieille de plusieurs centaines d'années, mais nous la ramenons au XXI^e siècle, avec notre touche », dit le chef Matthew Kajdan, qui a appris à cuisiner avec sa mère et sa grand-mère. Pas étonnant qu'on le retrouve à la tête d'un restaurant qui veut faire la fête à la cuisine traditionnelle du Sud, avec ce souci de mettre en valeur des ingrédients du Mississippi. On y mange donc un gombo au canard et une salade d'huîtres, locales et frites, bien sûr!

parlormarket.com

Nancy Bruns et Lewis Payne, Virginie-Occidentale

Il n'y a qu'une poignée de petits producteurs de sel aux États-Unis et leur existence reste bien confidentielle pour le cuisinier moyen. J.Q. Dickinson existe depuis 1813, posé dans le décor magique des Appalaches. Nancy Bruns et Lewis Payne, les dirigeants actuels de la petite entreprise, sont tous les deux descendants du fondateur, William Dickinson. Tout est encore fait à la main, de la récolte à l'emballage de ce sel de finition, biologique et conçu selon les principes de l'agriculture durable.

jqdsalt.com