Le moment ne peut être mieux choisi pour vous proposer quelques envolées harmoniques avec ce que je considère actuellement être parmi les meilleurs produits engendrés par les terroirs du Québec, tout comme du Canada, plus particulièrement de la bucolique région de la péninsule du Niagara.

Comme vous serez nombreux à prendre la route cet été, sachez que certains des québécois sélectionnés pour ces harmonies sont en vente uniquement au domaine. Ce sera donc l'occasion de mettre le Québec vinicole tant sur votre table que sur votre route!

Amorçons ce périple national avec le meilleur hydromel qu'il m'a été donné de déguster à ce jour, pour ne pas dire l'un des meilleurs produits québécois tous styles confondus (hydromel, cidre, vin et bière). J'ai nommé la Cuvée Blé Noir «Réserve» Miellée 2000 Hydromel liquoreux, Le Clos des Brumes, La Présentation, Québec (20$; 500 ml; disponible uniquement au domaine, situé près de Montréal, à 15 km au nord de Mont-Saint-Hilaire: 450 796-3504). Amateurs de grands vins liquoreux, accrochez-vous, car cette Réserve 2000, magnifiée avec maestria par Pierre Gosselin, est tout simplement somptueuse.

La couleur est d'un jaune ambré foncé, aux reflets orangés. Le nez est hyper aromatique, enivrant, d'une très grande complexité aromatique, exhalant des notes d'abricot séché, de miel, de cire d'abeille et de safran, développant ainsi des notes de curry et d'érable. La bouche se montre encore plus vibrante et grandissime. Rarement un hydromel, comme tout autre produit québécois, aura réussi à bousculer mes papilles autant.

Avec les excellents vins de glace du vignoble du Marathonien, cette miellée 2000 Réserve est vraiment un coup de foudre! Texture patinée à fond. Acidité complètement fondue. Saveurs longues et pénétrantes, déposant des notes d'abricot, de miel, d'épices douces, jouant dans la sphère de la cannelle et de la muscade. En finale, on y retrouve des notes de noix, d'érable et de noix de coco. Laissez tomber vos préjugés et courez au domaine pour déguster cette cuvée.

Par ses notes pénétrantes d'érable et de curry, ainsi que sa patine texturée en bouche, il faut marier cet hydromel liquoreux, qui a subi une longue période d'élevage de 26 mois, en partie à l'extérieur, avec des mets dominés par le même principe aromatique, du nom de sotolon, qui signe ces deux parfums.

Vous pourriez jouer les gastronomes en cuisinant une délirante Tatin de pommes, parfumée au curry et surmontée, juste avant le service, d'une escalope de foie gras de canard poêlé, le tout servi en guise de dessert. Stupéfiante harmonie!

L'accord sera tout aussi déstabilisant avec un saumon laqué au soya-balsamique, tout comme, à l'heure du dessert, avec un gâteau à l'érable ou une tarte aux pacanes et à l'érable. Soya, noix, balsamique, érable, curry, tous sont sous la signature aromatique du sotolon, comme cet hydromel élevé sous les intempéries, à l'image des vins doux naturels de Maury, fortement marqué par cette molécule au goût de rancio.

Vin de glace et vin rouge

Si votre route des vacances vous conduit dans le coin d'Hemmingford, alors faites un saut juste à l'ouest, au Vignoble du Marathonien, à Havelock. Vous pourrez faire bonne provision, pour vos desserts à base d'orange, de papaye ou de fruit de la passion, du Vidal Vendange Tardive 2006 Vignoble du Marathonien, Havelock, Québec (28$; 375 ml; disponible uniquement au domaine: 450 826-0522 www.marathonien.qc.ca), le petit frère du vin de glace du même domaine.

Un vin blanc liquoreux très aromatique, d'une remarquable finesse pour un vin québécois, exhalant des notes de marmelade d'orange, de papaye et de miel, à la bouche presque pulpeuse, d'une liqueur renversante et d'une acidité vibrante. Assurément la plus belle vendange tardive réussie à ce jour au vignoble du Marathonien. Grande matière, expressivité, ampleur et longueur des saveurs. Imaginez maintenant son grand frère, le Vidal Vin de Glace 2005 (50$; 375 ml; aussi disponible au domaine). Tout simplement transcendant!

Pour demeurer dans la liqueur généreuse des vins de glace, allons cette fois-ci du côté du Niagara, pour découvrir l'une des réussites de l'heure, le Vidal Icewine Konzelmann 2006 Niagara Peninsula VQA, Canada (45,75$; 375 ml; S-476 192).

Comme à son habitude, Konzelmann nous présente un icewine 2006 d'une étonnante complexité aromatique, exhalant des notes de mangue, de papaye, de litchi, de miel et de citrouille, ainsi qu'une bouche d'une liqueur imposante mais aussi d'une fraîcheur invitante, harmonieuse, pleine, sphérique, juteuse et liquoreuse à souhait.

Voilà l'archétype du grand icewine moderne à ne pas manquer pour bien comprendre et bien saisir toute la complexité, la profondeur et l'unicité, pour ne pas dire la singularité des grands vins de glace canadiens. Fera frémir le foie gras de canard poêlé et déglacé au vidal late harvest, tout comme le gratin de litchis et le gâteau au fromage baigné d'un généreux et vivifiant coulis de mangue.

Enfin, impossible de terminer cette «petite» tournée nationale sans vous signaler l'arrivée à la SAQ de l'un des meilleurs pinots noirs canadiens à avoir été élaborés à ce jour. Pinot qui fera un malheur sur des filets de porc au café noir, des hamburgers d'agneau aux poivrons rouges confits et au paprika ou des cailles sautées à la poêle et riz sauvage aux champignons.

Dégusté à l'aveugle parmi une quinzaine de vins de Bourgogne, le Pinot Noir Claystone Terrace 2005 Niagara Peninsula VQA, Le Clos Jordanne, Canada (39,25$; SAQ; 10 697 358), comme tous les autres vins du Clos Jordanne 2005 d'ailleurs, se montrait tout à fait à la hauteur et dans le style bourguignon, avec un léger surplus de maturité dans le fruit, sans plus.

Donc, un vrai pinot noir de référence. Il se montre profond et d'une grande richesse aromatique, exhalant des notes de fruits noirs et de cerise, avec des tonalités légèrement boisées et torréfiées. La bouche suit avec densité, fermeté et grande longueur. Du fruit à revendre, de la fraîcheur, de la grippe, de l'amplitude et de l'harmonie dans les saveurs pour une grande pointure canadienne qui fera frémir bien des Bourguignons. Sur ce, bonnes festivités nationales et à samedi prochain.

QUELQUES HARMONIES

Tatin de pommes au curry et surmontée d'une escalope de foie gras de canard poêlé, saumon laqué au soya-balsamique, gâteau à l'érable ou tarte aux pacanes et à l'érable.

- Cuvée Blé Noir «Réserve» Miellée 2000 Hydromel liquoreux, Le Clos des Brumes, Québec (20$; 500 ml; disponible uniquement au domaine: 450 796-3504)

Desserts à base d'orange, de papaye ou de fruit de la passion

- Vidal Vendange Tardive 2006 Vignoble du Marathonien, Québec (28$; 375ml ; disponible uniquement au domaine: 450826-0522)

Foie gras de canard poêlé et déglacé au vidal late harvest, gratin de litchis ou le gâteau au fromage et coulis de mangue

- Vidal Icewine Konzelmann 2006 Niagara Peninsula VQA, Canada (45,75$; 375ml ; S-476 192)

Filets de porc au café noir ou hamburgers d'agneau aux poivrons rouges confits et au paprika

- Pinot Noir Claystone Terrace 2005 Niagara Peninsula VQA, Le Clos Jordanne, Canada (39,25$; SAQ; 10 697 358)

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François Chartier est l'auteur du nouveau guide des vins La sélection Chartier 2008, aux Éditions La Presse. On peut lui envoyer des questions par le blogue Internet www.francoischartier.typepad.com ou par la poste au 7, rue Saint-Jacques, Montréal H2Y 1K9