Ces deux recettes sont extraites du livre Anita Stewart's Canada, publié récemment chez Harper Collins.

Mère de quatre garçons dont deux sont devenus chefs, épicurienne, chroniqueuse à la CBC, grande spécialiste de la gastronomie canadienne et auteure de 14 livres de cuisine, Anita Stewart a lancé la Journée nationale du barbecue, qui aura lieu le 2 août cette année, pour nous encourager à faire griller des produits régionaux. Ces deux recettes conviennent très bien à l'esprit Vancouver car elles combinent des produits régionaux traditionnels - saumon, concombre - aux ingrédients asiatiques que sont les algues, le mirin et le miso pour construire une nouvelle cuisine du marché.

Salade d'algues et de concombre

Très Vancouver, cette recette combine les influences britanniques et japonaises avec ses algues et son concombre anglais. Le mirin (un vin de cuisson japonais), ainsi que le vinaigre de riz assaisonné et le wakame, une sorte d'algue séchée, se trouvent facilement dans les épiceries asiatiques.

Ingrédients

1 concombre anglais pelé et coupé finement

1/2 c. à thé (2 ml) de sel

2 c. à soupe de wakame séché

2 c. à soupe (30 ml) de mirin

2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz assaisonné

2 c. à thé (10 ml) d'huile de sésame

Préparation

Dans un bol, bien mélanger avec les mains le concombre et le sel et laisser reposer pendant une quinzaine de minutes afin que le concombre élimine une partie de son eau.

Pendant ce temps, faire tremper le wakame dans de l'eau froide pendant une quinzaine de minutes aussi ou jusqu'à que les algues soient bien souples. Égoutter et couper les algues en fines lanières.

Égoutter le concombre et ajouter au wakame coupé. Ajouter mirin et vinaigre de riz et huile. Ajuster l'assaisonnement au goût. Laisser reposer un peu afin que les saveurs se mélangent. Servir à la température ambiante.

Saumon au miso et aux noisettes

Cette recette réunit le saumon typique de la côte Pacifique canadienne et les saveurs japonaises du miso et du mirin, deux ingrédients qui se trouvent facilement dans les épiceries japonaises comme Miyamoto à Westmount ou asiatiques comme Kim Phat à Brossard, Côte-des-Neiges ou Saint-Michel. À Vancouver, le saumon choisi serait probablement bio d'élevage ou alors sauvage du Pacifique, mais pêché de façon à ne pas affaiblir les stocks de poisson.

Ingrédients

1/4 tasse (60 ml) de miso

2 c. à soupe (30 ml) de mirin, un vin de cuisine japonais

1 bon filet de saumon d'environ 1 kilo, avec sa peau

1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir fraîchement moulu

1/3 à 1/2 tasse de noisettes grillées et hachées

Préparation

Brosser les grilles du barbecue et les enduire d'un peu d'huile de canola. Chauffer le barbecue à chaleur élevée pendant 7 à 10 minutes.

Mélanger miso et mirin et badigeonner sur la chair du saumon (pas la peau). Saupoudrer poivre et noisettes sur le poisson, par-dessus le mélange miso-mirin.

Baisser la température du barbecue à peu élevée. Déposer le filet sur le gril, la peau dessous. Fermer le couvercle et laisser cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le poisson devienne opaque et commence à se détacher en flocons à la fourchette. La clé est de laisser le couvercle fermé. Attention de ne pas trop cuire pour garder le moelleux du saumon.

Délicatement, retirer la chair de la peau qui restera collée sur le gril. Servir immédiatement.