Voici une version très «marxienne» du classique des classiques français. En plus facile et raffiné.
Pour quatre personnes
Ingrédients
300 g (10,5 onces) de carottes (environ 6 petites carottes)
300 g de navets blancs (environ 2 navets)
2 poireaux
300 g de céleri-rave (1 légume de taille moyenne)
1 tasse de bouillon de volaille
150 g de haricots verts
2 cuisses de canard désossées
2 suprêmes de canard
1 botte d'estragon
1 botte de cerfeuil (ou le cas échéant 1 botte de persil)
5 cl de crème 15%
Sel, poivre
Préparation
1- Épluchez et taillez en lamelles ou en trognons tous les légumes-racines et les poireaux. Faites cuire les légumes dans le bouillon à feu moyen, à couvert, pendant 10 minutes. Au bout de ce temps, ajoutez les haricots verts. Prolongez la cuisson de 5 minutes et retirez les légumes et réservez.
2. Salez et poivrez les cuisses de canard désossées et plongez-les dans le bouillon. Laissez cuire 5 minutes sur feu moyen, puis ajoutez les suprêmes et poursuivez la cuisson pendant 35 à 40 minutes à feu doux, à couvert.
3. En fin de cuisson, prélevez un peu de bouillon et mélangez avec la crème. Ajoutez l'estragon et le cerfeuil hachés. Assaisonnez.
4. Disposez les morceaux de canard entre 4 assiettes creuses et répartissez les légumes autour. Arrosez de bouillon chaud et servez la sauce à la crème et aux herbes à part.