(quatre à six portions)

INGRÉDIENTS

1 l (4 t.) de bouillon de boeuf

1 grosse boîte de tomates en dés, avec le jus

tomates italiennes séchées, hachées finement

gousses d'ail, écrasées

1 gros oignon, haché finement

1 branche de céleri, avec les feuilles, hachée finement

1 branche de thym

10 ml (2 c. à thé) d'origan séché

10 ml (2 c. à thé) de basilic séché

Garniture

2 courgettes moyennes, en tranches

1 poivron rouge doux, en larges lanières

1 poivron vert doux, en larges lanières

1 gros bulbe de fenouil, en morceaux

1 kg (2,2 lb) de boeuf à fondue chinoise

250 ml de mini-fromages bocconcini

Quatre sauces

1 125 ml (1/2 t.) de pesto du jardin Le Grand

60 ml (4 c. à s.) de parmesan reggiano râpé très finement

5 ml de zeste de citron

2 125 ml (1/2 t.) de fromage ricotta en crème

60 ml (4 c. à s.) d'olives noires dénoyautées hachées

15 ml (1 c. à s.) de pâte d'anchois

3 125 ml (1/2 t.) de mayonnaise

45 ml (3 c. à s.) de pâte de tomate

2 gousses d'ail écrasées

4 60 ml (5 c. à s.) d'huile d'olive extravierge

30 ml (2 c. à s.) d'huile de truffe blanche

30 ml (2 c. à s.) de vinaigre balsamique

Un trait de sauce piquante

PRÉPARATION

1. Mélanger tous les ingrédients du bouillon, mettre dans un chaudron et amener à ébullition. Laisser cuire une vingtaine de minutes. Entre-temps, préparer les sauces et placer chacune dans un petit récipient de service.

2. Préparer ensuite les autres ingrédients des garnitures. Allumer le réchaud à fondue. Transférer le bouillon très chaud dans le caquelon et le déposer sur le réchaud, au centre de la table.

3. Enrouler parfois un morceau de boeuf autour d'un mini-bocconcini.