(quatre à six portions)
INGRÉDIENTS
1 l (4 t.) de bouillon de boeuf
1 grosse boîte de tomates en dés, avec le jus
tomates italiennes séchées, hachées finement
gousses d'ail, écrasées
1 gros oignon, haché finement
1 branche de céleri, avec les feuilles, hachée finement
1 branche de thym
10 ml (2 c. à thé) d'origan séché
10 ml (2 c. à thé) de basilic séché
Garniture
2 courgettes moyennes, en tranches
1 poivron rouge doux, en larges lanières
1 poivron vert doux, en larges lanières
1 gros bulbe de fenouil, en morceaux
1 kg (2,2 lb) de boeuf à fondue chinoise
250 ml de mini-fromages bocconcini
Quatre sauces
1 125 ml (1/2 t.) de pesto du jardin Le Grand
60 ml (4 c. à s.) de parmesan reggiano râpé très finement
5 ml de zeste de citron
2 125 ml (1/2 t.) de fromage ricotta en crème
60 ml (4 c. à s.) d'olives noires dénoyautées hachées
15 ml (1 c. à s.) de pâte d'anchois
3 125 ml (1/2 t.) de mayonnaise
45 ml (3 c. à s.) de pâte de tomate
2 gousses d'ail écrasées
4 60 ml (5 c. à s.) d'huile d'olive extravierge
30 ml (2 c. à s.) d'huile de truffe blanche
30 ml (2 c. à s.) de vinaigre balsamique
Un trait de sauce piquante
PRÉPARATION
1. Mélanger tous les ingrédients du bouillon, mettre dans un chaudron et amener à ébullition. Laisser cuire une vingtaine de minutes. Entre-temps, préparer les sauces et placer chacune dans un petit récipient de service.
2. Préparer ensuite les autres ingrédients des garnitures. Allumer le réchaud à fondue. Transférer le bouillon très chaud dans le caquelon et le déposer sur le réchaud, au centre de la table.
3. Enrouler parfois un morceau de boeuf autour d'un mini-bocconcini.