Pour huit personnes

INGRÉDIENTS

° 1 gigot de 2 kg 250 g (5 lb) à 2 kg 700 g (6 lb)

° 12 gousses d'ail

° 60 g (2 oz) de beurre

° 60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive

° 3 carottes coupées en morceaux

° 3 oignons moyens coupés en morceaux

° 3 panais moyens coupés en morceaux

° 500 ml (2 tasses) de vin blanc

° 500 ml (2 tasses) de fond de veau

° 1 bouquet garni

° 180 g (6 oz) de lard fumé coupé en dés ou de bacon

° sel et poivre

PRÉPARATION

1. Piquer le gigot avec les gousses d'ail.

2. Dans une cocotte en fonte, faire revenir le gigot d'agneau avec le beurre et l'huile d'olive.

3. Ajouter, dans la cocotte, les carottes, les oignons, les gousses d'ail, les panais et le lard fumé. Faire revenir encore quelques minutes.

4. Saler et poivrer, additionner de vin blanc, du fond de veau et du bouquet garni. Refermer la cocotte et enfourner pendant sept heures à 130 °C (275 °F).

5. Ce gigot ne se tranche pas, il se sert à la cuillère. Le déposer dans un plat. Servir la sauce à part (peut-être aurez-vous besoin de rajouter un peu de fond de veau). Se sert habituellement avec des petits oignons cuits doucement au beurre.

Tarte aux pommes à la cannelle

INGRÉDIENTS

° 450 g (1 lb) de pâte feuilletée étendue en deux abaisses rondes

° 8 pommes pelées, épépinées et coupées en quartiers

° 90 g (3 oz) de beurre

° 90 g (3 oz) de sucre

° 5 g (1 c. à café) de cannelle en poudre

° 250 ml (1 tasse) de gelée de pommes

° 250 ml (1 tasse) de crème 35 %

PRÉPARATION

1. Beurrer le fond d'un moule à tarte. Étendre la première abaisse de pâte feuilletée. Piquer à l'aide d'une fourchette le fond de tarte.

2. Étendre les tranches de pommes de façon circulaire dans la tarte. Saupoudrer avec le sucre puis avec la cannelle en poudre. Étendre le beurre sous forme de cubes sur le dessus des pommes. Cuire dans un four à 180 °C (350 °F) pendant environ 30 à 40 minutes.

3. Sortir du four et étendre la gelée de pommes sur la tarte.

4. Servir tiède avec de la crème 35 % à part dans une saucière.