À l'heure du BBQ, pour éviter que les brochettes en bambou ne brûlent, il est important de toujours les faire tremper. Pourquoi ne pas en profiter pour parfumer les brochettes avec une infusion, histoire de créer des harmonies avec les aliments et les vins?
La RECETTE: >>> Brochettes qui donnent de la longueur aux vins
Comme le thé noir fumé, qui est sur la même piste aromatique que la viande de boeuf et que les vins élevés en barriques; le lait de coco, qui est sur la même piste que la viande de porc et que les chardonnays élevés en barriques; le thym, qui possède le même composé aromatique que l'agneau et que les rouges du Midi; le jus de pamplemousse rose, qui résonne sur la même tonalité que les crevettes et que les vins de sauvignon blanc et de verdejo. Sans oublier le pouvoir magique du concentré de réglisse noire et de l'anis étoilé, qui tous deux assouplissent comme par magie les tanins des jeunes vins de syrah, de cabernet et de monastrell, tout en procurant beaucoup de persistance aux saveurs en fin de bouche. Oui, l'anis étoilé donne de la longueur aux vins!
D'où cette recette de brochettes de boeuf sur bambou infusé à l'anis étoilé. Enfin, découvrez aussi le puissant lien aromatique entre le lait de coco, la viande de porc et la maniguette (un poivre, aussi appelé poivre de Guinée ou grain du paradis), tout comme avec le chardonnay qui a séjourné longuement en barriques de chêne.
Château Puech-Haut «Prestige» 2009
Coteaux-du-Languedoc Saint-Drézéry, Gérard Bru, France
26,25$ (11565082) ***1/2$$ CORSÉ+
Ce cru est élaboré sous la houlette du célèbre oenologue Philippe Cambie, nommé par ses pairs l'oenologue-consultant de l'année en 2011. Il en résulte un rouge d'une très belle et raffinée concentration aromatique, sans excès, mais profonde et élégante, exhalant des notes de fruits noirs et de fleurs, au boisé modéré. Bouche presque pulpeuse, où le fruité gicle littéralement, enveloppant la trame tannique très serrée et l'acidité fraîche. Une prenante épaisseur veloutée, où s'entremêlent mûre, bleuet confit, cacao et réglisse. Cet assemblage de grenache, syrah et carignan, du sur mesure pour la recette de brochettes de boeuf, est aussi disponible en format 1,5 litre (52,50$; 11600175).
El Bonhomme 2010
Valencia, Nathalie Bonhomme, Espagne
17,95$ (11157185) ***$1/2 CORSÉ
Ce vin provient d'un projet de Nathalie Bonhomme (d'où le nom sympathique de ce rouge), une Québécoise expatriée en Espagne depuis quelques années, qui est aussi courtière pour de nombreux domaines viticoles. Il s'agit d'un assemblage de monastrell et cabernet, à parts égales, coloré, très aromatique, à la fois très fin et passablement riche, au fruité pur et précis, au boisé présent. La bouche est à la fois ample et compacte, presque ronde, aux tanins certes serrés, mais avec un certain moelleux, laissant des traces de fruits noirs, d'épices douces et de café. À table, il gagne en volupté et en longueur dans la rencontre avec les brochettes de boeuf.
Domaine Valette Vieilles Vignes 2009
Mâcon-Chaintré, Domaine Valette, France
28,05$ SAQ S (10224526)
***1/2$$1/2 CORSÉ BIO
Ce Chaintré au nez détaillé est riche et prenant, exhalant des tonalités de noix, de pomme-poire, de curry et d'érable, à la bouche présentant un corps à la fois dense et élancé. Les saveurs un tantinet oxydatives apportent une singularité unique à ce cru. Je l'avoue une fois de plus, j'aime ce style de blanc hors sentiers battus, doté d'une grande vibration aromatique, permettant de belles envolées harmoniques à table, particulièrement avec les plats de viande de porc dominés par le lait de coco, comme c'est le cas de la variation de brochettes de porc.