Vous connaissez mon plaisir, coupable et avoué, pour les crus hispaniques qui ont su se renouveler au fil des deux dernières décennies. Et ce, sans perdre leur identité géographique et culturelle.

J'ai dégusté plusieurs crus espagnols en primeur, dont certains en février, lors d'une dégustation privée, où étaient notamment présents les producteurs Eduardo Garcia (des bodegas Mauro, Maurodos, Prima et Paixar) et Alejandro Luna (des Bodegas Luna Beberide and Paixar).

Une sacrée belle sélection de crus de différentes appellations espagnoles se retrouve donc à la SAQ, par l'entremise du nouveau magazine Cellier, et ce, en deux tranches, la première le 19 mai, la seconde le 2 juin. C'est l'occasion plus que jamais de découvrir de nouvelles régions et des vins de cépages autochtones. Comme c'est le cas de la véritable aubaine que représente le bierzo, à base du cépage mencia, Finca la Cuesta Luna Beberide 2008 Bierzo (21,10$; 11412650) - offert à compter du 2 juin. Certes, actuellement sur une retenue juvénile, mais riche de promesses, de race et d'élégance, au boisé juste dosé, aux tanins tissés serré et aux saveurs plus que longues (bleuet, cassis, violette, poivre).

Idem pour l'autre bierzo, d'un niveau plus élevé, étant un cru qui touche presque quatre étoiles: qu'est le Villa de Corullón 2006 Bierzo, Descendientes de J. Palacios (41,75$; 10823140) - offert le 2 juin. Un mencia au nez très aromatique et mûr, rappelant le lard fumé et le cuir neuf, à la bouche pleine et sphérique, mais avec du grain, passablement serrée, aux saveurs complexes et expressives à souhait, laissant échapper une touche de noix de coco grillée. Savoureux, intense, sans excès, plein et très long. Il sera encore plus voluptueux et raffiné dans trois à cinq ans, lorsqu'il aura digéré son bois. Le magret de canard rôti aux graines de sésame et au cinq-épices, accompagné de navets confits au clou de girofle, n'a qu'à bien se tenir!

Pour les amoureux du tempranillo, ne laissez pas filer la véritable aubaine qu'est le Prima 2008 Toro, Bodegas y Vinedos Maurodos (21,10$; 11412861) - aussi le 2 juin -, au fruité mûr et passablement riche, au boisé racé et déjà au coeur de la matière, aux tanins enveloppés, mais tissés assez serré, avec du grain, à l'acidité juste fraîche et digeste, et aux saveurs percutantes (café, girofle, cerise noire). Étonne par tant de race et de densité pour un cru de jeunes vignes et de climat aussi ensoleillé. Grande synergie aromatique avec un carré d'agneau et jus au café expresso.

Enfin, vers le sud, où l'assemblage de monastrell et de garnacha offre des rouges d'une grande plénitude, mais à prix doux, optez pour l'Atalaya 2007 Almansa, Jorge Ordoñez (20,40$; 11387335) - le 2 juin. Une ixième réussite pour cet homme dont les crus espagnols ont tous une signature moderne, pour ne pas dire Nouveau Monde. Un rouge qui a du coffre, à la fois ferme et généreux, plein et ramassé, aux saveurs longues et inspirantes, laissant des traces de cerise noire, de réglisse et de cacao, avec un arrière-plan minéral, dont votre filet de boeuf, accompagné d'une sauce mole mexicaine (à la noix de coco et au cinq-épices) n'en reviendra pas. Viva España!

François Chartier est l'auteur de l'ouvrage de science aromatique Papilles et Molécules, et du livre de recettes Les recettes de Papilles et Molécules (éditions La Presse). Suivez-le sur Twitter: PapillesetM

Shaya Verdejo Old Vines 2008

Rueda, Jorge Ordoñez, Espagne

18,45$ (11377014) ***$ ($) CORSÉ (À COMPTER DU 19 MAI, CELLIER)

Un blanc sec à base de verdejo, qui se montre plus texturé et plus riche que d'habitude pour les crus de ce cépage «petit frère lointain» du sauvignon blanc. Vous y dénicherez un blanc au corps ample, malgré une belle acidité à l'arrière-scène, aux saveurs longues et exubérantes, rappelant les agrumes, le melon de miel et les fleurs séchées. Du sérieux, pour les crustacés et les poissons à saveurs relevées, accompagnés d'agrumes et/ou de safran, comme dans la lotte à la vapeur de thé gyokuro et salade d'agrumes et pistils de safran. Mais, en plus simple, il résonne haut et fort sur une salade de crevettes, tomates, melon d'eau et bocconcini, assaisonnement (sans vinaigre) au jus de pamplemousse rose, huile d'olive et paprika.

Volver 2007

La Mancha, Bodegas Volver, Jorge Ordoñez, Espagne

19,80$ (11387327) ***$ ($) CORSÉ+

Une nouveauté, qui est en vente maintenant, provenant d'une sélection de tempranillo faite par le puissant Jorge Ordoñez, l'homme derrière les fameux crus des bodegas Il Nido. Il en résulte un rouge hyper aromatique et musclé, étonnamment concentré pour son rang, mais non sans fraîcheur ni distinction. Fruits noirs, prune, fumée et cuir participent au charme brut, qui enveloppera sans faiblir les puissantes côtes levées, surtout si elles sont à la cannelle et au curry de vin rouge.

San Roman 2006

Toro, Bodegas Y Venedos Maurodos, Espagne

48$ (11412852) ****$$$ ($) CORSÉ+ (À COMPTER DU 19 MAI, CELLIER)

Bouche pulpeuse, généreuse et enveloppante, mais avec du grain et de la présence, et même fortement minérale et non dénuée d'une certaine fraîcheur. Une grande pointure. Gorgée de fruits noirs, de rose, de poivre du Sichuan, au boisé neuf, mais noblement appuyé, aux tanins fermes, sans trop, et aux saveurs d'une grande allonge, laissant des traces de vanille et de fumée. Sortez vos grillades de viandes rouges, fortement grillées.