Recettes: boire comme à Toronto

Le Dirty Zeus est un cocktail à base...

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Le Dirty Zeus est un cocktail à base de gin aux olives Kalamata préparé par Taoufike Zrafi, chef de bar au restaurant grec Mamakas Taverna.

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Les recettes qui suivent nécessitent certains ingrédients «exotiques» que vous devrez dénicher dans les épiceries spécialisées, et comportent plusieurs étapes. Nous vous les présentons à titre d'exemples de cocktails qui se font dans les bars de Toronto, mais il ne faut pas hésiter à les essayer à la maison!

Epicure #3*

Une recette de Robin Kaufman, barman au club privé Toronto Temperance Society (TTS)

Ingrédients

  • 1 1/2 oz de rhum Mount Gay XO
  • 1/2 oz de Campari
  • 1/2 oz de liqueur d'abricot Edmond Briottet
  • 1/2 oz de café infusé à froid (cold brew)
  • 2 traits d'amer au chocolat épicé
  • Zeste de pamplemousse pour la garniture
Préparation

  1. Verser tous les ingrédients sauf le zeste de pamplemousse dans un verre à mélanger. Remplir de glace et mélanger à la cuillère pendant 10-15 secondes.
  2. Filtrer dans une coupette.
  3. Garnir du zeste de pamplemousse.
* Pour faire un Epicure #4, remplacer le rhum par du mezcal et la liqueur d'abricot par de la Chartreuse. Garnir d'un zeste d'orange.

Dirty Zeus

Une recette de Robin Kaufman, barman au club privé Toronto Temperance Society (TTS)

Ingrédients

  • 1 1/2 oz de rhum Mount Gay XO
  • 1/2 oz de Campari
  • 1/2 oz de liqueur d'abricot Edmond Briottet
  • 1/2 oz de café infusé à froid (cold brew)
  • 2 traits d'amer au chocolat épicé
  • Zeste de pamplemousse pour la garniture

Préparation

  1. Verser tous les ingrédients sauf le zeste de pamplemousse dans un verre à mélanger. Remplir de glace et mélanger à la cuillère pendant 10-15 secondes.
  2. Filtrer dans une coupette.
  3. Garnir du zeste de pamplemousse.

* Pour faire un Epicure #4, remplacer le rhum par du mezcal et la liqueur d'abricot par de la Chartreuse. Garnir d'un zeste d'orange.

Le cocktail The Courtesan est garni de glace... (Photo Ève Dumas, La Presse) - image 4.0

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Le cocktail The Courtesan est garni de glace concassée et d'une fleur comestible.

Photo Ève Dumas, La Presse

The Courtesan

Une recette de Taoufike Zrafi, chef de bar au restaurant grec Mamakas Taverna

Ingrédients

  • 2 oz de gin aux olives Kalamata* (voir recette)
  • 3/4 d'oz de sirop simple
  • 3/4 d'oz de jus de lime
  • 1/2 blanc d'oeuf
  • 2 traits d'amer au céleri
  • Brin d'origan frais

Préparation

  1. Verser tous les ingrédients dans un shaker et agiter très vigoureusement pour que le blanc d'oeuf prenne en mousse.
  2. Ajouter la glace dans le shaker et agiter à nouveau pour refroidir le cocktail.
  3. Filtrer dans une coupette et garnir d'un brin d'origan frais.

* Gin aux olives

Ingrédients

  • 1 tasse d'olives Kalamata saumurées (mais pas dans l'huile!)
  • 1 bouteille de gin (26 oz)

Préparation

  1. Dénoyauter les olives et les couper en deux. Mariner dans le gin pendant deux jours. Filtrer. On peut réutiliser les olives pour une deuxième macération.

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