Plus d'une dizaine de bars et de restaurants du Québec proposent désormais des vins en fût coulés comme de la bière. Ils ont été séduits par le concept de l'entreprise québécoise Versay.

On peut commander son verre de rouge ou de blanc en fût dans plus de 200 établissements aux États-Unis. Le fondateur de l'entreprise qui commercialise ce concept au Québec depuis l'automne dernier, Jean-François Bieler, entend bien reproduire ce succès dans la province. Il souhaite devenir la référence dans le domaine des vins servis au verre.

«Au départ c'est toujours la même chose, les gens sont sceptiques, dit-il. Mais une fois qu'ils ont goûté, leur perception change complètement.»

Car contrairement aux cuvées offertes dans un «vinier», les vins de Versay ne sont pas des assemblages de différents lots ou de plusieurs régions viticoles. Ce sont des cuvées millésimées et sélectionnées par l'entreprise.

Versay propose un cabernet sauvignon 2009 de la Californie et un chardonnay 2010 de la région de Monterey. Elle offrira également d'ici quelques mois de nouvelles cuvées, soit un sauvignon blanc de la Californie, un sangiovese d'Italie, un malbec du Cahors en France et un Côtes-du-Rhône.

Certains amateurs seront néanmoins choqués de voir leur blanc devenir trouble une fois coulé ou leur rouge avec de la mousse couleur violet sur le dessus. La porte-parole de l'entreprise, la sommelière Jessica Harnois, assure que ces effets sont de courte durée. Elle explique qu'en moins de trente secondes, ou une fois que le gaz inerte qui protège le liquide est évaporé, le vin redevient stable et brillant.

Jean-François Bieler estime que les restaurants économisent autour de 20% sur le coût de leurs vins en se les procurant en fût. Ils n'ont plus à gérer les bouteilles vides, bouchonnées ou entamées. La technologie est aussi, selon lui, plus écologique.

Pour les amateurs de vin, par contre, ces vins ne sont pas une aubaine. Dans la plupart des bars qui les servent, un verre de rouge ou de blanc coûte en moyenne 9$, un prix similaire aux vins en bouteille.

Les vins de Versay :

Chardonnay, Dandy Bandit 2010, Monterey

Cette cuvée est remplie de fruits mûrs au nez : poires, abricots, pommes et bananes. En bouche, c'est simple, très fruité et presque sucré en finale. On sent que le vin a été «travaillé». C'est sans défaut, élaboré en cuves inox et agréable à boire.

Cabernet sauvignon, Gotham project 2009, Californie

Un nez de petits fruits, très bonbon. La bouche est courte. On goûte les fruits rouges un peu plus cuits. Des notes de cèdre en finale. Correct.

Pour savoir où goûter les vins de Versay : https://versay.ca/