Une douzaine de chefs vont créer un menu sur mesure pour les vins d'ici. C'est un exercice qu'ils tenteront de réaliser dans le cadre du Salon des vins et fromages du Québec qui se tiendra les 21, 22 et 23 octobre.
Jérôme Ferrer n'a toujours pas choisi ses plats. Propriétaire de plusieurs établissements à Montréal, il cuisinera pour les vins de L'Orpailleur dans son restaurant Europea, et pour ceux du vignoble du Marathonien au Birks Café.
«Est-ce qu'il s'agit de grands vins? lance le chef. Non. Est-ce qu'il s'agit de bons vins? Oui! C'est à nous, restaurateurs et cuisiniers, d'être les meilleurs ambassadeurs d'artisans et de producteurs du terroir. C'est ça notre mission.»
Et il n'est pas le seul à relever le défi. Plusieurs chefs de Montréal, deux des Cantons-de-l'Est et un de Val-David mettront aussi leur talent au service des vins d'ici.
Au restaurant La Table du chef à Sherbrooke, la carte des vins propose déjà les cuvées de trois vignobles québécois. Celles du Domaine St-Jacques, de la Rivière du Chêne et du vignoble d'Orford sont disponibles toute année. Ce mois-ci, son établissement met en plus les vins du Domaine de l'Isle de Bacchus à l'honneur.
«J'ai choisi deux de leurs vins. En entrée, nous aurons un ballotin de foie gras avec le vin de glace Jardin de givre. Et avec le plat principal, un osso buco de laurier, nous servirons la réserve Alexandre», explique le cuisinier Alain Labrie.
Certains chefs seront aussi présents au Salon des vins et des fromages du Québec, au Complexe Desjardins à Montréal, en compagnie de leur vigneron. Ils parleront des accords vins et mets, et serviront des petites bouchées.
Voici la liste des chefs, des restaurants et des vignobles qui ont été jumelés:
Alain Labrie - La Table du chef (Sherbrooke) / Vignoble Isle de Bacchus
Helena Loureiro - Portus Calle (Montréal) / Vignoble de la Bauge
Christophe Tumbarello - Le Creux du vent (Val-David) / Vignoble Les Vents d'Ange
Claude Pelletier - Club Chasse et Pêche (Montréal) / Domaine les Brome
Daren Bergeron - Decca 77 (Montréal) / Vignoble La Mission
Denis Peyrat - Le Valois (Montréal) / Vignoble Coteau Rougemont
Andrea Telaro - Restaurant Andrea (Lachine) / Vignoble Gagliano
Alexandre Loiseau - Bistro Cocagne (Montréal) / Domaine des Côtes d'Ardoise
Jean-François Baril - Globe (Montréal) / Vignoble la Roche des Brises
Jeffrey Stirrup - L'Inconnu (Montréal) / Vignoble Sainte-Pétronille
Jérôme Ferrer - Europea (Montréal) / Vignoble de l'Orpailleur
Jérôme Ferrer - Birks Café par Europea (Montréal) / Vignoble du Marathonien
Loïc Rapart - Auberge Ripplecove (Ayer's Cliff) / Domaine de Lavoie
Marc-André Lavergne - Accords (Montréal) / Domaine Saint-Jacques
Olivier Rault - Restaurant de l'ITHQ (Montréal) / La Halte des Pèlerins
Pascal Cormier - L'Autre Version (Montréal) / Vignoble de la Rivière du Chêne
Franck Morant - Bistro Le Répertoire (Montréal) / Aux Pieds des Noyers
Thierry Rouyé - La Porte (Montréal) / Les Artisans du Terroir