Pas évident de vous donner des pistes simples et directes, en si peu d'espace, pour créer l'harmonie vins et pizzas! Il y a eu tant de versions, depuis la toute première pâte à pain badigeonnée de sauce tomate et d'origan et cuite au four à bois, que c'est à y perdre son latin! Mais, comme j'aime les défis harmoniques, tentons de «faire simple», mais de façon détaillée.

Avant tout, il y a la présence de la tomate. Qu'elle soit en sauce, fraîche ou séchée, elle domine la plupart du temps et donne la ligne harmonique. Elle appelle des vins rouges tout en fraîcheur, à l'image du valpolicella. Notez cependant que plus la sauce utilisée sera de longue cuisson, plus le vin pourra gagner en volume et en ampleur, sans être véritablement tannique. Lorsque l'olive noire s'ajoute au cocktail de saveurs, pensez syrah ou sangiovese. Lorsque c'est le thym ou les herbes de Provence qui couronnent le tout, voguez vers les assemblages grenache/syrah/mourvèdre (GSM) du Midi, tout comme certains crus portugais.

 

On trouve aussi de nombreuses versions à base de sauce blanche, souvent béchamel, comme celle aux fruits de mer, ainsi que les pizzas aux quatre fromages ou au fromage de chèvre. Cette catégorie requiert idéalement un blanc texturé, pouvant être assez enveloppant, comme le sont certains blancs de pinot grigio. Enfin, pour les irréductibles de la pizza américaine, pepperoni et poivron vert étant les saveurs dominantes, il faut opter pour un rouge modéré de corps, aux saveurs jouant dans le même univers. Mais, surtout, rien ne sert de sortir vos grandes bouteilles: faites-vous plutôt plaisir avec un vin festif, offert à prix modique.

Sangiovese Quartana Spinelli 2008

Terre di Chieti, Cantine Spinelli, Italie

9,90$ (1 litre) (608539) ** ($) MODÉRÉ

Vous cherchez le compagnon idéal, à prix plus doux, pour la pizza «carrée» à la tomate, servie froide, tout comme pour la pizza au fromage de chèvre et olives noires? Ne cherchez plus et servez à grandes rasades ce charmant litre de sangiovese, qui étonne par sa finesse, son éclat et son plaisir à boire jusqu'à plus soif! Souple et gouleyant comme il se doit pour ce type de mets, tout en étant relevé de saveurs de cassis, de menthe et d'anis. Jamais un rouge offert dans une bouteille d'un litre ne m'aura paru aussi agréable!

Jorio 2007

Montepulciano d'Abruzzo, Umani Ronchi, Italie

17,15$ (862078) ***$($) CORSÉ

Si vous aimez les pizzas relevées, où s'entremêlent les saucisses italiennes épicées, les olives noires séchées au soleil, la sauce tomate de longue cuisson et les tomates séchées à l'huile épicée, il vous faut un rouge plus soutenu, sans être puissant ni ferme. À ce jeu, il faut opter pour un montepulciano de bonne famille, comme c'est le cas pour le Jorio du clan Umani Ronchi. Couleur soutenue, effluves assez profonds, aux notes de cerise noire, de fumée et de réglisse, à la bouche pleine, ample et sensuelle, débordant de saveurs de fruits noirs et de torréfaction. Du sérieux qui sait se dégourdir le noeud de cravate à l'heure de la «piz» !

Charamba 2007

Douro, Quinta da Aveleda, Portugal

10,60$ (554667) **$ MODÉRÉ

Pour la pizza américaine, tout comme une grande partie des différentes versions de pizzas tomatées et relevées d'herbes séchées, optez cette fois-ci pour un portugais - il n'y a pas que les crus italiens qui savent épouser la pizza. Il y a longtemps que ce Charamba ne m'avait pas paru aussi réussi pour le prix demandé. Un rouge aromatique, passablement riche, et étonnamment complexe (floral, cuir, cannelle, prune, thym et romarin), aux tannins assez souples, mais avec du grain, au corps modéré et aux saveurs épicées à souhait.